Thermomix/Pavlova aux fruits de saison/Cookidoo

Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix
Pavlova aux fruits rouges ou aux fruits de saison
et crème brûlée orange-cointreau
Live du 3 mars 2023
INGREDIENTS
La meringue
300 g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de jus de citron
La garniture
250 g de crème liquide entière, très froide
100 g de mascarpone, très froid
30 g de sucre en poudre
350 g de fruits de saison frais variés (ananas, mangue, kiwi, fruit de la passion...)
PREPARATION
Préparer la meringue.
Placer 150 g de sucre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Réserver.
Dans le bol, mettre les blancs d’œufs, sélectionner le mode Turbo et donner 3 coups de Turbo d'une
seconde, reprendre la recette ajouter 75 g de sucre en poudre (pas de sel qui rend un peu d'eau).
Insérer le fouet. Battre 7 min/37°C/vitesse 3.5. Au bout de 5 min, se servir si on veut de la minuterie
du Thermomix, verser en pluie par l’orifice du couvercle les 75 g de sucre en poudre restants.
La meringue commence à être bien ferme : ajouter le sucre glace réservé, la fécule et le jus de citron.
Fouetter à nouveau 1 min/vitesse 2.
Préchauffer le four à 100 °C. Déposer la meringue en dôme sur la plaque de cuisson tapissée de
papier sulfurisé et former un creux au centre à l’aide d’une cuillère. Enfourner pour 1 h 30 à 100 °C.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet. À la fin de la cuisson, laisser la meringue
refroidir dans le four éteint.
La garniture à préparer au moment de servir.
Placer la crème et le mascarpone dans le bol, puis insérer le fouet.
Fouetter 1 min 30 sec/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
Ajouter le sucre par l’orifice du couvercle 10 sec avant la fin. Déposer cette chantilly dans le creux de
la meringue refroidie, puis répartir généreusement les fruits rouges par-dessus. Déguster aussitôt.
Conseils et astuces : Profitez des jaunes d'oeufs pour faire la crème brûlée orange-
Source : Inspiré de Cookidoo.fr - Collection «Larousse desserts gourmands avec Thermomix®»
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps total : 4 heures
Nombre de portions : 4 portions
Infos nut. pour 1 portion
Calories 996 kJ / 235 kcal
Protides 4 g
Glucides 65 g
Lipides 20 g

Crème brûlée Orange-Cointreau
Pour 4 à 6 personnes selon la taille des ramequins
INGREDIENTS
1 orange
80 g. sucre
5 jaunes œufs
250 g. lait
250 g. crème liquide 35%
20 g. Cointreau
50 g. cassonade
PREPARATION
Préchauffer le four à 100°C.
Éplucher l’orange à l’aide d’un économe et mettre les zestes obtenus dans le bol. Ajouter le sucre et
pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter les 5 jaunes d’œufs et mixer 30 sec/vitesse 3.
Ajouter le lait, la crème, le Cointreau et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis cuire 6 min/70°C/vitesse 3
sans gobelet.
Verser la préparation dans 4 ou 6 contenants – La recette est pour 4 vraies portions de crème brulée
qui sont traditionnellement servies dans des ramequins en terre cuite de 12 cm de diamètre. Ici je les
ai faites dans des ramequins de 9 cm ce qui donne 6 portions.
Déposer les ramequins sur une plaque et cuire 1 heure 10 si ce sont 4 portions dans des ramequins
de 12 cm ou 1 heure 20 si ce sont 6 portions dans des ramequins de 9 cm.
Laisser tiédir sur le comptoir puis réfrigérer minimum 4 h avant la dégustation.
Juste avant de servir déposer 1 c. à soupe de cassonade par ramequin bien répartie sur la surface et
« brûler » au chalumeau ou passer quelques minutes sous le Grill (grille haute dans le four) Il est
important de faire cette étape au dernier moment pour avoir une croûte de sucre bien croustillante et
craquante sinon elle fond et se mouille au contact de la crème. Il faut également bien prendre de la
cassonade ou sucre roux et non du sucre blanc qui caramélise et brule trop vite.
Conseils et astuces : La crème liquide doit être minimum de 30% de matière grasse.
Variante : On peut remplacer le Cointreau par du Grand Marnier
Version traditionnelle Vanille : pas de cointreau, pas d’orange et 80 g de sucre vanillé Fait Maison à la
place.
Version chocolat orange : recette ci-dessus + 30 g de cacao en poudre ajouté dans le bol avec la
crème et le lait
Version Earl Grey : Faire infuser un sachet de thé dans le lait avant de commencer la recette
(s’assurer qu’il ait refroidi)
Version café : pas d’orange pas de Cointreau mais 1 c. à table de café lyophilisé instantanée et
éventuellement 20 g de Kahlua
Source : www.fannelie.com « Crème brûlée Orange-Cointreau»