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안녕하세요! 다람테이블입니다:D
오늘은 상큼한 블루베리 타르트에 크림치즈 프로스팅을 올려 레터링 타르트를 만들어 봤어요!
레터링 케이크만 만들어봤었는데, 타르트 베이스로 레터링을 해보니 색다른 기분이 들더라구요:D
바삭하고 고소한 파트슈크레에 촉촉한 아몬드 크림을 올리고 시나몬 향이 은은하게 나는 블루베리 와인절인을 올려 베이스를 구웠어요.
위에는 블루베리 콩포트와 치즈크림을 올리고, 크림치즈 프로스팅으로 아이싱 해 주었답니다 :)
원래는 베이스 치즈크림 위에 요거트 샹티크림과 생 블루베리를 올려서 블루베리 철마다 한번씩은 먹던 타르트에요.
특별한 날에는 레터링타르트로 즐겨보시고, 다가오는 블루베리철에는 생블루베리를 추가해 블루베리의 맛을 더 풍부하게 느껴보셨으면 좋겠어요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
▶지름17cm 높은 타르트 1개 분량
▶재료
(블루베리 와인 절임)
블루베리 50g 레드와인 50g 설탕 15g 시나몬 스틱 1/5
(아몬드크림)
버터 40g, 슈가파우더 32g, 계란24g, 노른자 20g, 탈지분유 8g, 아몬드파우더 48g, 사워크림 20g 럼 4g
(파트슈크레) (17cm*1+15cm*1분량)
버터 85g, 슈가파우더 55g, 바닐라슈가 1g, 소금 1g, 달걀 30g, 박력분 135g, 아몬드가루 20g
(블루베리 콩포트)
블루베리 100g 설탕 35g 레드와인 15g 레몬즙 10g 옥수수전분 1g
(베이스 치즈크림)
크림치즈 100g 설탕 25g 생크림 50g 레몬즙 4g 쿠앵트로 4g
(크림치즈 프로스팅)
크림치즈 150g 슈가파우더 75g 바닐라 익스트렉 2g 생크림 150g
* 데코레이션용 스프링클
* 윌튼 로얄블루, 모스그린, 골든옐로우, 레몬옐로우
* 모양깍지 47, 18, 1, 2
▶레시피
(블루베리 와인 절임)
1. 블루베리를 깨끗히 씻어 오목한 용기에 담아둡니다.
(저는 생블루베리를 사용했지만 냉동블루베리를 사용해도 상관없어요)
2. 냄비에 분량의 레드와인, 설탕과 시나몬 스틱을 넣어 불에 올려줍니다.
3. 중불에서 설탕이 녹도록 살짝 끓여 블루베리가 담긴 용기에 부어줍니다.
4. 블루베리가 잘 잠기도록 한번 뒤적여준뒤 랩핑해서 하룻밤 냉장숙성 시켜줍니다.
(시간이 없으신 분들은 와인과 설탕을 녹인뒤 블루베리를 넣고 살짝 졸여서 완전히 식힌 뒤 사용해주셔도 좋아요)
(아몬드크림)
1. 아몬드파우더와 탈지분유는 함께 체쳐서 준비해주시고, 버터와 계란은 실온으로 준비해주세요.
2. 실온의 버터를 부드럽게 풀어주세요.
3. 슈가파우더를 추가해 저속으로 잘 섞어줍니다.
4. 풀어둔 계란을 1/3 추가해줍니다.
5. 체친 가루를 1/3 추가해 섞어주시고, 나머지 계란과 가루도 번갈아가며 완전히 섞어주세요.
6. 사워크림을 추가해 섞어줍니다.
7. 럼을 넣어 매끄럽게 마무리해줍니다.
8. 작은볼에 옮겨담아 랩핑한뒤 하룻밤 냉장숙성해주세요.
(시간이 없으시다면 바로 사용해도 좋지만, 숙성시킨 크림은 덜부풀고, 더 촉촉한 상태가 되어요)
9. 숙성이 끝났다면 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다.
(블루베리 콩포트)
1. 냄비에 깨끗히 씻은 블루베리를 담아주세요.
2. 설탕을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹을때까지 저어가며 끓여줍니다.
3. 설탕이 녹고 물이 생겼다면 와인과 레몬즙을 추가해 잘 저어주세요.
4. 이대로 중-약불에 3-4분 졸여줍니다.
5. 전분을 체쳐넣고 1분정도 저어가며 농도를 잡아줍니다.
6. 주걱으로 바닥을 긁었을때 자국이 천천히 사라지는 농도가 되면 불에서 바로 내려주세요.
7. 넓은 트레이에 펼쳐 식혀줍니다.
(파트슈크레)
*아래 링크를 참고해 만들어주세요
( • 딸기타르트 만들기 Strawberry cheese tart Reci... )
(퐁사주&굽기)
1. 휴지시킨 파트슈크레를 밀어펴기 좋도록 밀대로 살짝 두드려주세요.
2. 덧가루를 뿌리고 3mm 두께로 밀어줍니다.(반죽이 녹아 질어지지않도록 빠르게 작업해주세요)
3. 밀대에 반죽을 감아 틀위에 옮겨줍니다.
4. 모서리까지 같은두께가 되도록 반죽을 밀어넣어주세요.
5. 손가락으로 살짝 눌러가며 반죽을 밀착시켜줍니다.
6. 밀대를 굴려 튀어나온 반죽을 한번 정리해줍니다.
7. 손가락을 이용해 균일한 두께로 모양을 정리해줍니다.
8. 칼로 틀위에 올라온 반죽을 깔끔하게 정리해주고, 손가락으로 각을 살려 마무리해줍니다.
9. 타르트 바닥이 들뜨지 않도록 포크를 이용해 피케하고, 냉장고에 15분정도 차게둡니다.
10. 유산지를 깔고 누름돌을 올려준 뒤 180도로 예열한 오븐에 18분 구워줍니다.(우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
11. 누름돌을 제거하고 타르트지를 한김 식혀줍니다.
12. 한김 식은 타르트지에 아몬드크림을 넣어주세요.
13. 스패출러를 이용해 평평하게 펴준뒤, 체에거른 블루베리 와인 절임을 촘촘히 올려주세요.
14. 180도 오븐에 18분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
15. 이대로 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
(크림치즈 프로스팅)
*아래 링크를 참고해 만들어주세요
( • 빈티지 레터링 케이크 만들기 How to make vintage s... )
(베이스 치즈크림)
1. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요.
2. 설탕을 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 생크림을 추가해 매끈하게 섞어주세요.
4. 레몬즙과 쿠앵트로를 추가해 부드럽게 마무리해줍니다.
5. 지름 1cm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 전부 담아줍니다.
6, 짤주머니를 팽팽하게 잡고 완전히 식은 타르트의 가장자리부분에 한줄 파이핑해줍니다.
7. 콩포트를 전부 올려 주걱으로 평평하게 펼쳐줍니다.
8. 남은 치즈크림을 전부 파이핑하고, 주걱이나 스패출라를 이용해 평평하게 펼쳐줍니다.
(조색)
1. 프로스팅의 1/4에 골든옐로우, 레몬노랑 컬러를 섞어 조색해줍니다. (가장진한 노랑)
2. 한주걱 덜어두고, 남은 크림에 흰크림을 조금 추가해 조금 밝은 노랑을 만들어줍니다. (중간컬러 노랑)
3. 한주걱 덜어두고, 흰크림을 추가해 가장밝은 노랑을 만들어줍니다.
4. 흰크림을 조금 덜어 모스그린과 로얄블루 컬러를 사용해 초록색을 만들어줍니다.
5. 마지막으로 남은 흰 크림은 사용하기 좋게 한번 풀어서 준비합니다.
(아이싱, 레터링)
* 노란컬러는 2가지의 깍지를 사용하기때문에 커플러를 끼워주시고, 초록, 흰컬러는 짤주머니에 바로 깍지를 끼워줍니다.
* 크림이 묽어졌을때에는 냉장고에 잠시 두었다 사용해주시면 작업하기 편해요.
1. 배경을 깔기 위해 3단계의 노랑컬러에 납작한 모양의 깍지를 끼워 준비해주세요. (커플러+모양깍지 47)
2. 흰 크림도 47번 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다.
3. 초록색 크림은 1번깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다.
4. 타르트 베이스에 가장 진한 색부터 차례로 짜줍니다. (진한노랑-중간노랑-밝은노랑-흰색)
5. 스패출라를 사용해 크림을 좌우로 쓸어줍니다.
(스패출라를 사용할때마다 키친타올에 닦으면 깔끔하게 작업할 수 있어요. 자연스러운 번짐을 원한다면 스패출라를 닦지말고 살짝 쓸어주세요)
6. 터치감을 주기위해 남은 크림을 조금씩 짜준뒤, 스패출라로 살짝 쓸어 터치감을 주세요.
7. 중간밝기 노랑의 깍지를 18번으로 바꿔줍니다.
8. 손에 일정한 힘을 주고 타르트의 가장자리에 용수철모양을 반복해서 그려준다는 느낌으로 파이핑합니다.
9. 노란색 크림의 커플러를 전부 1번으로 바꿔줍니다.
10. 초록색 짤주머니를 팽팽하게 쥐고, 원하는 모양으로 줄기를 그려줍니다.
11. 노란색 짤주머니로 물방을 모양을 그리며 꽃잎을 파이핑해줍니다.
(취향에따라 색과 꽃의 크기를 섞어가며 파이핑해주세요)
12. 초록색 크림으로 잎을 짜줍니다. 긴 물방을 모양을 만든다고 생각하면 편할거에요.
13. 레터링을 위해 가장 진한 노란색 크림에 2번깍지를 끼워 줍니다.
14. 글씨가 기울거나 한쪽으로 치우치지 않게 계산하면서 천천히 써주세요.
(레터링이 익숙하지 않은 분들은 여러번 연습해보시거나, 꼬챙이로 밑그림을 그려주시면 좀더 편할거에요)
15. 서빙할 접시에 옮겨 원하는 모양의 스프링클을 뿌려 마무리해줍니다.
▶17cm Tart *1
▶Ingredients
(Blueberry Wine pickle)
Blueberry 50g Red Wine 50g Sugar 15g Cinamon Herb 1/5
(Almond cream)
Unsalted butter 40g, Powder Sugar 32g Egg 24g, Egg yolk 20g, nonfat dry milk 8g, Almond powder 48g, Sour Cream 20g, Rum 4g
(Pate Sucree) (17cm*1+15cm*1)
Unsalted butter 85g, Powder Sugar 55g, Vanilla Sugar 1g, Salt 1g, Egg 30g, Cake Flour 135g, Almond Powder 20g
(Bluberry compote)
Blueberry 100g Sugar 35g Red Wine 15g Lemon Juice 10g Cornstarch 1g
(Base Cheese cream)
Cream cheese 100g Sugar 25g Whip cream 50g Lemon Juice 4g Cointreau 4g
(Cream cheese frosting)
Cream cheese 150g Powder Sugar 75g Vanilla extract 2g Whip cream 150g
* sprinkle for decoration
* Wilton Icing color Loyal Blue, Moss Green, Golden Yellow, Lemon Yellow
* Tip No. 47, 18, 1, 2
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