블루베리 타르트 (요거트 크림) : Blueberry Tart

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안녕하세요~ 상상오븐 입니다.
블루베리와 잘 어울리는 요거트 크림으로
타르트를 만들어 봤어요.
중간에 고소한 아몬드 크림과 씹히는 맛이 있는
블루베리 잼을 넣어서 진하게 만들어 봤습니다.
타르트지는 설탕이 들어가는 바삭하고 단단한 식감의
파트 슈크레로 만들었고 설탕량을 조금 줄였습니다.
와인이나 아메리카노와 참 잘 어울리는 디저트예요~

★ Ingredients & Recipe / 재료 및 레시피

▶ Tart sheet / 타르트지

55g Unsalted Butter 무염버터
35g Sugar 설탕
1g Salt 소금
23g Egg 달걀
100g Cake flour 박력분
15g Almond powder 아몬드 가루

1) 실온 상태의 버터를 잘 풀어 크림상태로 만든 뒤
설탕과 소금을 넣고 섞는다
2) 계란을 3번에 걸쳐 나눠서 넣으며 빠르게 휘핑한다
분리가 나지 않도록 하려면 계란이 차갑지 않아야 하고
나눠서 넣으며 빠르게 휘핑 !
3) 박력분과 아몬드 가루를 넣고 가볍게 섞어
한 덩어리로 만든다
4) 냉장 휴지한다 (1시간)
5) 냉장 휴지하는 동안 아몬드 크림과 블루베리 잼을 만든다
6) 냉장 휴지된 타르트 반죽을 유선지 사이에 넣고 (또는 랩)
밀대로 밀어 3mm 정도의 두께로 만든다
7) 타르트 틀에 넣고 아랫면과 옆면이 밀착되게
모양을 잡아준 뒤 포크로 바닥을 찍어준다 (피케 작업)
8) 아몬드 크림을 편평하게 올린 뒤
180도에서 30-35분간 굽는다 (저는 32분 구움^^)
9) 충분히 식힌 뒤 틀에서 빼낸 후 블루베리 잼을 올리고
블루베리 요거트 크림을 채운다
10) 조금 덜어 두었던 요거트 크림으로 장식한 뒤
생 블루베리, 허브 잎 등을 올린다

▶ Almond cream / 아몬드 크림

50g Unsalted Butter 무염버터
50g Almond powder 아몬드 가루
30g Sugar 설탕
30g Egg 달걀
1tsp Vanilla extract 바닐라 익스트랙

1) 버터를 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞는다
2) 계란을 3회에 걸쳐 나눠가며 섞고
바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다
3) 아몬드 가루를 넣고 가볍게 섞는다

▶ Blueberry jam / 블루베리 잼

120g Frozen Blueberries 냉동 블루베리
30g Sugar 설탕
1 tsp Lemon juice 레몬즙
1 Tbsp Honey 꿀

1) 냉동 블루베리에 설탕을 넣고 중불에서 끓인다
2) 끓어 오르면 중약 불로 줄이고 레몬즙&꿀을 넣는다
3) 블루베리를 터트려 가며 걸쭉해질 때까지 조린다
(10-15분 정도)
4) 식힌 뒤 반으로 나눠 준비해 둔다
(구워 나온 아몬드 크림 위에 올릴 것 / 요거트 크림에 섞을 것)

▶ Blueberry yogurt cream / 블루베리 요거트 크림

160g Heavy Whipping cream 휘핑 크림
80g Plain yogurt 플레인 요거트
40g Blueberry jam 블루베리 잼
25g Sugar 설탕

1) 휘핑크림,설탕,플레인 요거트을 넣고 저속으로 휘핑하여
재료가 뭉치지 않게 잘 섞어준다
2) 덩어리진 것이 없으면 중속으로 단단하게 휘핑한다
3) 데코 용 크림을 덜어 둔다 ( 영상엔100g정도 )
4) 나머지 크림에 블루베리 잼을 넣고 가볍게 휘핑하여 준비한다

▶ Decoration / 장식
Sugar powder 슈거 파우더
200g Blueberries 블루베리(생)
Herb ( Lemon thyme ) 허브 ( 레몬 타임 )

◆ 준비 및 주의사항 ◆

타르트 팬:17.6 x 3cm (아래 원형 판 분리되는)
버터와 계란은 실온 상태로 준비합니다
박력분과 아몬드 가루는 체 쳐서 사용합니다
굽는 온도는 오븐에 따라 다를 수 있습니다
냉장고에 반나절 정도 보관 후에 드시면 크림도 고정되고
잘 어우러져 더 맛있습니다.

▶ 레시피를 사용하실 때에는 출처를 밝혀주세요~♥

♬ Music By

Kevin MacLeod의 Angels We Have Heard은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/... 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-...
아티스트: http://incompetech.com/

Chris Zabriskie의 The 49th Street Galleria은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/... 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://chriszabriskie.com/uvp/
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