Como Fazer Linguiça Cuiabana - Linguiça Recheada com Queijo - TvChurrasco

Para os churrasqueiros de plantão, neste vídeo o Mestre Churrasqueiro Valtão Oliveira, recebeu o Peterson da A Cava Charcutaria. Onde juntos, vão mostrar como fazer Linguiça Cuiabana recheada com queijo.

A linguiça cuiabana originalmente é constituída de carne bovina (corte traseiro), leite e condimentos. Atualmente, encontramos no comércio diversos tipos de linguiças cuiabanas, diferenciadas por condimentos, queijos, cortes musculares ou por outras espécies de animais (suína, bovina, frango). A linguiça cuiabana originou-se por volta de 1952.

Como Fazer Linguiça Cuiabana

Ingredientes:
1 Kg de Alcatra
400 g de Queijos Coalho
300 g de Queijo Prato
½ Xícara (de chá) de Cheiro Verde
1 Colher (de café) rasa de Pimenta do Reino
2 Colheres (de sopa) rasa de Sal Fino
1 Colher (de café) rasa de Sal CAVA BR01
300 ml de Leite
Tripa Suína de 32 mm (deixar a tripa de molho na água antes de usar)
Barbante Alimentício

Modo de Preparo:
Corte a alcatra, o queijo coalho e o queijo prato em cubos pequenos.
Coloque em um recipiente, a alcatra, o queijo coalho, o queijo prato, o cheiro verde e o leite. Em outro recipiente, coloque os temperos secos; o sal fino, o Sal CAVA BR01 e a pimenta do reino.
Adicione os temperos secos no recipiente junto com a carne, o leite e os queijos. Misture até ficar homogêneo.
Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Coloque a tripa suína no funil, monte a máquina de moer carne sem a lâmina (navalha), sem o disco de corte e com o funil (já com a tripa).
Faça um nó na ponta da tripa (já no funil). Coloque a mistura no moedor e comece a ensacar a linguiça. Assim que a carne aparecer na ponta do funil, segure a tripa e vá ajudando com as mãos.
Quando terminar, corte a sobra da linguiça, dê um nó nas pontas.
O ideal é deixar a linguiça descansar sob refrigeração por aproximadamente 2 dias. Depois de aproximadamente 2 dias.
Coloque a linguiça em uma grelha sardinheira e leve à churrasqueira em fogo brando, altura de 45 centímetros por aproximadamente 20 minutos.
Quando a linguiça estiver dourada, retire da churrasqueira.
Prato pronto é só servir e bom apetite! O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. Vale lembrar que o fogo muito alto, vai dourar por fora e não vai assar por dentro.

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Confira o Trabalho do Peterson – A Cava Charcutaria
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