CAPPELLO DEL PRETE AL BARBECUE- Un mix tra il Brisket e il brasato

Alcuni la chiamano Paletta, altri Copertina.... noi la chiamiamo Cappello del prete.
E' un taglio tipico per i brasati o i bolliti, in questo video abbiamo provato a faro alla griglia, simulando la cottura dell'ormai famoso Brisket.
Cottura gestita in 3 fasi
FASE 1- Cottura indiretta per circe 4h a 110 gradi, sino al raggiungimento di 70 gradi interni
FASE 2- Cottura in Foil (avvolta nell'alluminio) per circa 2h, sino al raggiungimento di 95 gradi interni
FASE 3- Riposo in isobox per circa 1h, fino al raggiungimento di 75 gradi interni
La carne risultava morbida e succulenta, l'abbiao abbinato ad un ristretto di vino rosso e spezie. Veramente TOP!

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