Salame Finocchiona Toscana fatta in casa

Ciao a tutti , oggi con Giorgino , prepariamo un salame tipico Toscano , la Finocchiona.

Ingredienti/dosi:
Prosciutto di maiale 50%
Pancetta fresca 50%
Sale 21 gr per chilo
pepe spezzato 5 gr
semi di finocchio 10 gr per chilo
pepe in grani circa 30
1 bicchiere di vino rosso
3 spicchi d'aglio
Budello ceco
Trafila per la macinatura 6mm

Insaccatrice verticale:
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