Немецкая салями !

Оригинальный Thermopro TP-17 http://ali.pub/3c9nkb
Оригинальный Thermopro TP-16 http://ali.pub/3c9num
(TP-16 с одним щупом)
Отличные весы для специй http://ali.pub/36tw10
Колбасные шприцы с али http://ali.pub/38904c
Колбасная оболочка с али http://ali.pub/3c9o2l
Колбасный шприц с али http://ali.pub/3890ij

Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414

Мой инстаграм https://bit.ly/2QdEwTq

C алиэкспресс лучше заказать с доставкой из России быстрее придет,да и разница с доставкой из Китая невелика!
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс
http://ali.pub/2xzjut

В этом видео я рассказываю как сделать очень вкусную немецкую салями.Этот рецепт был выведен мной в течении двух лет,очень вкусная салями-попробуйте !

Рецепт:
Мясо-свиная лопатка 1 кг .
Соль нитритная 2,5 % т.е. 25 гр на кг
Стартовые культуры Бесасстарт 0,5 гр кг + Кристалют (или декстроза) 3 гр кг
Специи 5 гр кг:
=белый перец 2 гр кг
=паприка копченая (кисло-сладкая) или любая другая 1 гр кг
=мускатный орех 0,5 гр кг
=имбирь 0,5 гр кг
=кориандр 0,5 гр кг
=чили 0,5 гр кг
=чеснок свежий 2 гр кг
Хорошо подмороженную свиную лопатку прокручиваем после обвалки через решетку 2 мм ,снова подмораживаем.
Температура фарша не должна быть выше 10 градусов,иначе жир потечет.
Далее добавляем в фарш стартовые культуры с кристалютом,затем специи.Все перемешиваем в самом конце перемешиваем фарш с солью.
Набиваем все в оболочку,затем держим колбасу в тепле 32 часа при 24-25 град С в закрытом темном пакете или какой то емкости.Она покраснеет и начнет слегка пахнуть кефиром.

Далее колбасу отправляем на осадку в пергаменте ,закрытую в пакет на 3-5 дней в обычный холодильник на осадку.
После этого периода коптим 3 часа (производим санитарное копчение) холодным дымом и вывешиваем нашу салями на вяление в климатическую камеру до усушки 35-40%.
Холодным дымом можно и не коптить ,но есть риск схватить плесень....
После 25-35 дней разрезаем нашу немецкую салями и пробуем под хорошее вино или пиво,балдеем от вкуса и пишем мне спасибо за рецепт.
Всем вкусной колбасы !

#немецкая салями #сыровяленая колбаса #копченая колбаса #домашняя колбаса