Скачать или смотреть 【砂糖不使用】「チョコ麹」の作り方。まだご飯でカサ増ししてますか？「ご飯なし」で作ります。濃厚すぎる

■【極・チョコ麹】（作りやすい分量） 砂糖・牛乳・ご飯（お米）不使用。 水で仕込むからこそカカオの香りが際立つ、プロの最終結論レシピです。

＜材料＞

乾燥米麹：100g

純ココアパウダー：30g〜40g（お好みで調整）

本みりん：200ml（※煮詰めて半量にします）

ぬるま湯（ココア用）：大さじ2〜3

水（麹調整用）：100ml

自然塩：ひとつまみ

※「みりん風調味料」を使用する場合は塩分が含まれているため、塩は不要です。

＜作り方＞

【煮切りみりん】 小鍋に本みりんを入れ、中火で半量（約100ml）になるまで煮詰め、冷ましておきます。

ここが甘みのベースになります。

【ココアの覚醒】 ボウルにココアパウダーを入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながらゴムベラで練ります。

ツヤが出てペースト状になるまで練ることで、カカオの香りが開きます。

【麹の吸水】 2のボウルに乾燥米麹を加え、さらに**調整用の水（100ml）**を加えて混ぜ、麹を湿らせます。

【混合】 冷ました煮切りみりんと塩を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

【発酵】 ヨーグルトメーカー等に入れ、60℃で8時間保温します。

【仕上げ】 完成したらブレンダーで滑らかになるまで撹拌します。 冷蔵庫で冷やすと味が馴染み、生チョコのような食感になります。

■【翌朝はティラミス！オーバーナイト・オーツ】（1人分） 寝ている間にオートミールが水分を吸ってモチモチに。 混ぜずに「層」にして冷やすのがポイントです。

＜材料＞

オートミール（ロールドオーツ推奨）：20g

無調整豆乳（またはアーモンドミルク）：60ml

チアシード：お好みで（なくてもOK）

極・チョコ麹：大さじ3〜（たっぷりと！）

水切りヨーグルト（またはギリシャヨーグルト）：大さじ2

仕上げ：純ココアパウダー、バナナ、ナッツなど

＜作り方＞

グラスなどの容器に、オートミール、豆乳、（あればチアシード）を入れ、軽く混ぜます。

その上に「水切りヨーグルト」を平らに乗せます。

さらにその上に「極・チョコ麹」を乗せて3層にします。

混ぜずに層のままにするのがコツ！

冷蔵庫で一晩（6時間以上）寝かせます。

翌朝、食べる直前にココアパウダーを振って完成。

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