STORIE DI GRANDI CHEF - DAVIDE OLDANI - Puntata integrale 24/06/2011

E' Davide Oldani, patron della trattoria "D'O" di Cornaredo (MI), lo chef protagonista della sesta puntata di Storie di Grandi Chef.
Davide Oldani ha ricevuto una stella Michelin, 16,5/20 punti per la Guida L'Espresso, e l' Ambrogino d'Oro, massima onorificenza del comune di Milano, nel 2008.

Il suo obiettivo è lavorare sulla cucina italiana per alleggerirla, togliendo dalla base solida gli ingredienti più pesanti come, ad esempio, i grassi. La scelta del menù del suo ristorante è guidata dalla stagionalità, cosa che permette di avere qualità altissima e, al tempo stesso, prezzi contenuti.
Un altro elemento che caratterizza la sua cucina è la ricerca di contrasti innovativi: tra i suoi piatti firma c'è, infatti, la "cipolla caramellata con Grana caldo e freddo".

La ricerca e il gusto per l'innovazione ha portato Oldani anche alla creazione di strumenti per la cucina, dalla posata unica chiamata "Passpartout" che infilza, raccoglie salse e condimenti, taglia pesce e carne, al bicchiere "Verre D'O", ideato appositamente per far entrare grandi nasi nel bicchiere, e avere possibilità di guardare negli occhi la persona che si ha davanti.