Рецепт солено-карамельного даккуаза | Лучший карамельный масляный крем на свете

▽ Узнайте больше о том, как сделать
«Нравится» и «Подписаться» - отличное подспорье в создании контента!


Привет, друзья :)
Я загружаю рецепты с использованием печи Wiswell один раз в месяц, сотрудничая с компанией Wiswell.

Сегодня приготовила карамельный даккуаз.
Карамель - один из моих любимых вкусов.

Этот карамельный масляный крем можно использовать везде, где вы хотите, например, в пирогах, печенье или макаронах.
Сделать это несложно, попробуйте :)

Если у вас есть какие-либо рецепты приготовления печи Wiswell Oven, оставьте, пожалуйста, комментарий!



▶ Ингредиенты (дает 16 даккуаз-8 бутербродов с даккуазом)

[Dacquoise]
-112 г яичного белка
-42 г сахарного песка
-88 г миндальной муки
-88 г сахарной пудры
-15 г муки для торта

Я немного изменил рецепт по сравнению с тем, что я загрузил 2 года назад. Кажется, что количество немного больше, поэтому общее количество уменьшено, и этот рецепт немного увеличивает соотношение миндальной муки / сахарной пудры и муки, чтобы придать ему более стабильную и твердую текстуру. Лимонный даккуаз имеет более мягкую и легкую текстуру. Выбирайте рецепт на свой вкус.

1) Сделайте крутое пикантное безе, добавив сахар в два раза.
Если общее количество сахара составляет менее 50% по сравнению с белками, разделите его на две части при добавлении к белкам.
2) Добавьте просеянную миндальную пудру, сахарную пудру и муку для выпечки и слегка перемешайте лопаткой.
3) Поместите тесто в кондитерский мешок с наконечником № 805 и заполните им форму на 2/3.
4) Соскребая поверхность скребком, поднимите раму, чтобы снять ее.
5) Дважды посыпьте поверхность сахарной пудрой и запекайте в течение 13 минут при 180 градусах Цельсия с функцией верхнего и нижнего нагрева Wiswell.
Unox / Smeg / Gierra Oven: 170 градусов по Цельсию в течение 13-14 минут
6) После полного остывания распределите сливки попарно и сбрызните солью и карамелью.

[Карамельный крем]
-80г сахарный песок
-80 г густых взбитых сливок
-90 г несоленого масла
-Соль

1) На дно кастрюли положить сахар и растопить на слабом огне.
2) Заранее приготовьте густые сливки для разогрева, чтобы их можно было добавить в карамель при температуре выше 50 градусов Цельсия.
Будьте осторожны, не кипятите сливки слишком долго, и влага из взбитых сливок не испарится. Соус может слишком загустеть или затвердеть.
3) Когда сахар станет карамелизированным и коричневым, добавьте несколько раз подогретые сливки и перемешайте лопаткой.
Имейте в виду, что если взбитые сливки не теплые, они будут сильно разбрызгиваться при наливании на сторону растопленного сахара, поэтому это очень опасно, и они плохо смешиваются с карамелью, что может вызвать образование комков.
4) Накройте готовый карамельный соус и дайте ему полностью остыть при температуре ниже 30 градусов по Цельсию.
5) Слегка взбейте масло комнатной температуры ручным миксером.
6) Положите 90 г полностью остывшего карамельного соуса на сливочную сторону и взбейте, чтобы получился карамельный крем.
Левая часть карамельного соуса предназначена для поливания сверху.
7) Поместите сливки в кондитерский мешок, нанесите его на даккуаз и полейте оставшимся карамельным соусом.
8) Посыпьте его солью и просолите.

Хранение: охладить в герметичном контейнере. Если не съешь их в течение двух дней, лучше заморозить. (можно хранить 2 ~ 3 недели)



Продукты, которые я использовал
-Сахар, сахарная пудра: сахар домино
-Свежие сливки: Trader Joe's
-Сливочное масло: Isginy AOP
-Flour: Лебединый пух
-Ручной микшер: https://amzn.to/2PdjG3s
-Силиконовый шпатель: Kyunghoon Industrial Co., Ltd. (https://coupa.ng/bFLaSc)
-Стеклянная чаша: Pasavache
-Dacquoise плесень: https://coupa.ng/bMkoqz
Миндальная мука: мельница Bob's Red (https://iherb.co/nYeySjHS)
-Советы по трубам: № 805 (https://coupa.ng/bMknfv), 853K (https://coupa.ng/bMknh7)
-Соль: Fleur de Sel (https://iherb.co/Cmy21MwE)
-Духовка: Unox XTF135



Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---