Торт Дакуаз с ореховым пралине. Это делает ваш рот счастливым.

▽ Подробная информация о том, как сделать
Пожалуйста, "Нравится" и "Подпишитесь", чтобы поддержать канал! Спасибо!

Привет! это Жадор :)
В прошлый раз я выкладывала рецепт торта, в котором использовалось много дополнительных желтков.
У меня в холодильнике осталось много яичных белков, поэтому я приготовила дакуаз!
Дакуаз — французский пирог из яичных белков и ореховой муки. И это изменилось в форме мини-бутербродов в Японии в конце 20-х годов.
А между дакуазами я положила сливочный крем с ореховым пралине.
Домашнее пралине из фундука действительно очень вкусное.
Так что вы должны попробовать сделать это!!
Это вкус, который делает ваш рот счастливым.


▶Ингредиенты (на 8 бутербродов дакуаз)

[Дакуаз]
112 г яичного белка
42 г сахарного песка
44 г миндальной муки
44 г муки из фундука (если у вас ее нет, вы можете заменить ее миндальной мукой)
88г Сахарная пудра
15 г муки для выпечки

1) Сделать жесткое безе, добавив сахар к яичным белкам в два приема.
2) Добавьте все просеянные сухие ингредиенты и слегка перемешайте лопаткой.
3) Переложите тесто в кондитерский мешок и заполните его до 70% формы.
4) Равномерно очистив поверхность скребком или шпателем, поднимите раму, чтобы снять ее.
5) Дважды посыпать поверхность сахарной пудрой и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия (356 ℉) в течение 13 минут. (печь Wizwell Enhance)
Конвекционная печь: 170 (338 ℉) 13~14 минут
6) После того, как запеченный дакуаз остынет, соедините их в пары.

[Ореховое пралине]
120 г фундука
43 г сахарного песка
12 г воды
2 г соли

1) Запекайте фундук при температуре 160 ℃ (320 ℉) в течение 10 минут.
2) Налейте воду и сахар в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
3) Когда вода закипит и весь сахар растворится, добавляем обжаренный фундук и продолжаем помешивать лопаткой.
4) После того, как влага испарится и на поверхности фундука образуются кристаллы сахара, продолжайте хорошо размешивать, пока кристаллы сахара снова не растают и не карамелизуются.
5) Когда сахар полностью растает и приобретет карамельный цвет, снимите его с огня и положите на тефлоновый лист или пергаментную бумагу для охлаждения.
6) Когда полностью остынет, выньте 12 фундуков для начинки, а остальные положите в кухонный комбайн.
7) Измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты.

[Масляный крем с лесным орехом и пралине]
60 г орехового пралине
120 г несоленого сливочного масла
15 г сгущенного молока с сахаром

1) Мягкое сливочное масло комнатной температуры аккуратно взбить ручным миксером.
2) Добавьте сгущенное молоко и ореховое пралине и взбейте до кремообразного состояния.
3) Поместите крем в кондитерский мешок (наконечник: 804) и отсадите его на одну сторону дакуаза.
4) Оставленные для начинки фундук разрезать пополам, положить сверху и прослоить.


Хранение: Хранить в герметичном контейнере до двух дней в холодильнике. Его можно хранить в морозильной камере около 2-3 недель.


инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, указывайте источник при использовании рецептов.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---