【黑芝麻軟歐包】乳酪餐包-白麵包

【黑芝麻軟歐包】 (百分比)
【黑芝麻軟歐包】 (百分比) 【可以做8個】
高筋麵粉 200g 100%
糖 12g 6%
鹽 3g 1.5%
法國老麵 60g 30% (沒有可以不加)
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乾酵母 2g 1%
水 136g 68%
烤過黑芝麻 10g 5%
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奶油 8g 4%
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【乳酪餡】 可以做8個
乳酪 140g 【拌均就好了】
糖粉 28g
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【法國老麵】 (百分比)
法國粉 250g (100%) 『室溫30分~~冷藏12小時』
水 175g (70%) 【可以放冷凍保存】
鹽 5g (2%) 【攪拌至粉類完全消失】
乾酵母 1.5g (0.6%) 【可參考『牛角酥影片』有分享作法】
麥芽精粉0.5g (0.2%) (沒有可以不加)
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【製作方法】
1.麵粉、水拌均、加入酵母自我分解30分
2.攪拌到厚膜、加入奶油、打到完全擴展
3.基本發酵60分【翻面】基本發酵30分【合計90分】
4. 分割(重量50左右)、中間發酵30分
5.擠上乳酪餡20公克
6.最後發酵50分、32度
7.上火150下火150烤20分
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