卵白消費！【ティグレ】【Tigre】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

トラの模様という名前を持つお菓子。チョコチップで模様を表現しています。
フィナンシェと同じように作る生地ですが、私は少ししっとりソフトに仕上げています。
焦がしバターを作れば後は混ぜていくだけの手軽さで華やかな仕上がりに！
ぜひ作ってみてください＾＾

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:15　レシピ（Recipe）
00:20　チョコチップ生地（Chocolate Chip Dough）
05:01　ショコラ生地（Chocolate Dough）
07:34　ガナッシュ（Ganache）
09:24　仕上げ（Finishing touches）

【材料】オバールシリコン型8個取　各１枚分 / Oval silicon molds for 1 piece each
□チョコチップ生地（Chocolate Chip Dough）
卵白 / egg white　90g
はちみつ / honey　17g
グラニュー糖 / sugar　85g
アーモンドプードル / almond powder　45g
薄力粉 / cake flour　45g
無塩バター / unsalted butter　90g
チョコチップ / chocolate chips　50g

□ショコラ生地（Chocolate Dough）
卵白 / egg white　90g
グラニュー糖 / sugar　70g
アーモンドプードル / almond powder　40g
薄力粉 / cake flour　32g
ココアパウダー / cacao powder 8g
ビターチョコレート / bitter chocolate　60g
無塩バター / unsalted butter　80g

□ガナッシュ（Ganache）
ビターチョコレート / bitter chocolate　85g
生クリーム35% / heavy cream　40g
※ビターチョコレートは55〜60%のものを使用
*Bitter chocolate is 55-60%.

【下準備】
・型に塗るバターは室温に戻す(分量外)
・オーブンを180℃に予熱
・粉類はよく混ぜ合わせておく

【作り方】
■チョコチップ生地
型に薄くバターを塗り、冷蔵庫に入れて冷やす。
しっかりと色付けた焦がしバターを作る。出来たらすぐに裏漉し、常温におき冷ます。
卵白にグラニュー糖・はちみつを加え、ホイッパーで泡立てずにゆっくりと混ぜる。
よく混ぜ合わせたアーモンドプードルと薄力粉をふるい入れる。中心からゆっくりと混ぜる。
40℃~50℃に冷めた焦がしバターを加え、中心から混ぜる。全体が混ざったら絞り袋に生地を入れ、型に流す。
180℃のオーブンで約20分焼く。焼けたらすぐに型から外し、冷ます。

■ショコラ生地
チョコチップ生地同様、型にバターを塗り、焦がしバターを作る。
卵白にグラニュー糖を加え混ぜる。
チョコレートを電子レンジで溶かす(600W約2分)。
よく混ぜ合わせた粉類をふるい入れ、中心からゆっくりと混ぜる。
溶かしたチョコレートを加え、更に混ぜる。
最後に焦がしバターを加え、中心から混ぜる。絞り袋に生地を入れ、型に流す。
180℃のオーブンで約20分焼く。焼けたらすぐに型から外し、冷ます。

■ガナッシュ、仕上げ
チョコレートを電子レンジで溶かし(600W約2分)、よく混ぜる。
生クリームも同様に電子レンジで温める(600Wで30~40秒)。
溶かしたチョコレートに生クリームを4~5回に分け加え、都度よく混ぜる。
しっかりツヤのある状態になれば、冷めたティグレに絞る。
表面に金箔やナッツなど好みで飾り付けをし、チョコレートが固まるまでそのままおく。

　　＼＼＼完成！／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Soften the butter for coating the molds by bringing it to room temperature (not included in the quantity).
Mix the flours well. / Preheat oven to 180℃.

【How to make】
■Chocolate Chip Dough
Spread a thin layer of butter on the mold.Place in refrigerator to chill.
Make the browned butter. Make a well-colored browned butter. Strain the mixture immediately after it is made, and leave it to cool at room temperature.
Add the sugar and honey to the egg whites and whip slowly without whisking. Mix as if you were trying to melt the sugar.
Sift in the well mixed almond powder and flour. Mix slowly from the center.
Add the browned butter that has cooled to 40℃~50℃ and mix from the center. When all the ingredients are mixed together.
Put the dough into a piping bag without a mouthpiece, and pour it into a mold.
Bake in a preheated oven at 180℃ for about 20 min. (Invert the baking sheet halfway through baking.)
When baked, immediately unmold and let cool.

■Chocolat dough
As with the chocolate chip dough, butter the molds and make the browned butter.
Add the sugar to the egg whites and mix slowly with a whipper.
Melt the bitter chocolate in a microwave oven (about 2 min at 600W).
Sift in the almond powder, flour and cacao powder. Slowly mix from the center.
Add the melted bitter chocolate and mix again.
Finally, add the browned butter that has cooled to 40~50℃ and mix from the center.
Put the dough into a piping bag without a mouthpiece, and pour it into a mold.
Bake in a preheated oven at 180℃ for about 20 min. (Invert the baking sheet halfway through baking.)
When baked, immediately unmold and let cool.

■Ganache and finishing touches
Melt the bitter chocolate in a microwave oven. (600W for about 2 min) Mix well.
Heat the cream in the microwave in the same way. (600W for 30~40 sec) Warm it well enough to release steam.
Add the cream to the melted chocolate mixture a little at a time, mixing well after each addition.
When the mixture is shiny, it is ready to use.
Decorate the surface with gold leaf, nuts, etc., as desired, and leave to set until the chocolate hardens.
(You can also put it in the refrigerator for a little while.)

＼＼＼Completed!!／／／

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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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