Скачать или смотреть 一流シェフが丁寧に教える！作るのも食べるのも楽しい【鶏モモ肉のビネガー煮】/Restaurant L'affinage

【旨みを閉じ込める！】一つ星シェフが解説！鶏モモ肉のビネガー煮

東京　銀座のフレンチレストラン【Restaurant L'affinage】
一つ星のレストランのシェフが今回は
鶏もものビネガー煮をご紹介！！

鶏モモ肉の丁寧な下処理から美味しい作り方の秘訣まですべてわかります！！
食べる人への最大限の配慮が感じられる優しい一品です。
この動画を見れば料理の腕が上達すること間違いなし！

ぜひお試しくださいね


■食材
●具材
骨付き鶏モモ肉・・・400g 2本
塩・・・適量
オリーブオイル・・・15ml

●ソース
ニンニク・・・4片
トマト・・・3個
赤ワインビネガー・・・40ml
鶏ガラスープ・・・200ml
塩・・・適量
白コショウ・・・適量

●ピューレ
ジャガイモ・・・1個 180g
バター・・・40g
塩・・・少々

■手順
●下準備
1.鶏モモ肉の関節に沿って切る
2.トマトをさいの目に切る
3.ニンニクは半分に切って芽を取る

●煮込む
4.フライパンに鶏モモ肉を焼く
5.ニンニクの香りを出し、軽く塩をかける
6.トマトを入れる
7.焼いた鶏モモ肉を入れる
8.チキンブイヨンを加えて2〜3分煮込む

●ソース作り
9.煮汁を濾す
10.ソースの煮詰める

●マッシュポテト作り
11.塩水でジャガイモを茹でる
12.バターと一緒に濾す
13.盛り付け

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◇Restaurant L’AFFINAGE◇高良　康之（たから　やすゆき）
https://laffinage.jp/
東京都中央区銀座5-9-16　GINZA-A5 2F

営業時間
ランチ　12時〜13時30分（L.O.）15時30分クローズ
ディナー　18時〜20時（L.O.）22時クローズ

定休日
月曜日・第3火曜日

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