Pappardelle al Coniglio: Originale vs. Gourmet con Gaetano Trovato

ItaliaSquisita torna a Colle Val d'Elsa insieme a uno degli chef che con più dedizione e spirito creativo ha trattato il tema della pasta fresca in Italia. Questa volta però Gaetano Trovato, 2 stelle Michelin al ristorante Arnolfo, sviluppa un pensiero molto particolare legato anche ai vegetali, lo stesso che lo ha reso uno dei pochi italiani presenti nella «Best Vegetables Restaurant in the World», la guida We’re Smart che premia i ristoranti onnivori più attenti alla valorizzazione della cucina «plant based». Lo chef Trovato e il suo secondo Andrea Godi presentano due versioni della toscanissima pappardella al ragù di coniglio che diventano “contemporanee" proprio grazie all'uso originale dei vegetali.

In collaborazione con Koppert Cress Italia https://www.koppertcress.com/it

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