☀️ Cédric Grolet : SA TARTE FRAMBOISE ! ☀️

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Une magnifique tarte framboise de palace, c'est ce que l'on vous propose aujourd'hui. Cette recette du chef Cédric Grolet est à tomber par terre 😍 Vous êtes TOUS capables de la réaliser alors n'attendez plus et tentez la recette !

Recette trouvée dans son livre : FRUITS


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Nous avons utilisé un cercle de 16cm de diamètre :)

Ingrédients pâte sucrée :
75g de beurre doux
47g de sucre glace
15g de poudre d'amande
0,5g de fleur de sel
125g de farine
30g d'oeufs

Ingrédients crème d'amande :
75g de beurre doux
75g de sucre semoule
75g de poudre d'amande
75g d'oeufs
9g de rhum
40g de framboises
30g d'huile d'olive

Ingrédients dorure :
5g de crème liquide 30%
20g de jaunes d'oeufs

Ingrédients crème pâtissière :
225g de lait
25g de crème liquide 30% MG
1 gousse de vanille
45g de sucre semoule
12,5g de fécule de maïs/fécule de pomme de terre/poudre à flan
12,5g de farine
45g de jaune d'oeuf
15g de beurre de cacao
2 feuilles de gélatine
25g de beurre doux
15g de mascarpone

Ingrédients framboise pépins :
1 feuille de gélatine
250g de framboises surgelées
150g de sucre semoule
5g de pectine NH
10g de jus de citron

Décor : 200g de framboises fraiches (+ ou - en fonction de la taille de vos framboises)

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