Bánh Mì Việt Nam Vai Trò Thành Phần Nguyên Liệu - Role of Ingredients in Making Vietnamese Breads

Công Thức - Recipe
Công thức này làm ra bánh đẹp, ngon, nở to, mềm lâu, cánh bung.
Bốn thành phần nguyên liệu chính để làm bánh mì là bột, nước, yeast, muối. Mỗi thứ đóng một vai trò quan trọng, thiếu là không được. Ngoài ra, có thể thêm acid, trứng, chất béo, đường, sữa... tùy theo bạn muốn ổ bánh mì như thế nào. Hiểu rõ vai trò của từng thành phần nguyên liệu, sẽ giúp bạn thành công trong việc tạo ra những ổ bánh mì vừa ý, đúng sở thích, khẩu vị của gia đình mình. Tôi luôn tìm cách giản tiện, loại bỏ những bước không cần thiết. Sẵn có máy food processor Breville 16 cup, thì tôi tận dụng nó. Bạn có thể thành công công thức này với nhồi bột bằng tay, ủ bột bình thường. Công thức này làm ra bánh đẹp, ngon, nở to, mềm lâu, cánh bung.
Nguyên Liệu - Ingredients:
500g Bread flour (12.7% protein) - bột bánh mì
1tsp sea salt - muối biển
280g water - nước
1 packet instant dry yeast = 7g - men nôi
1tsp oil/butter to coat - vegetable oil
1Tbsp lime juice / vinegar - nước cốt chanh / giấm
1 egg 60g (with shell) - trứng gà

Direction notes:
1/ Mix water, yeast, lime juice, egg
2/ Mix flour and salt in a 16 cup food processor. Gradually add the liquid (1), pulse. Rest for 5 minutes
Then start the processor for 1 minutes.
3/Let the dough rise in instant pot, Yogurt, Less. Temperature range (86-93°F), 30-34°C for 1 hr, or longer at room temperature
4/ Divide the dough into 5 portions, pre-shape each into a ball by stretching the top of the dough to the bottom on all sides.
5/ Shape each into a loaf
6/Place them on perforated pan, seam side down. Cover and rest in warm place for 30 minutes
or until the loaves are almost double in size (about 80-90%).
7/ Meanwhile, preheat the oven to 450°F. Pour 2 cups of water into the broiler trays at the bottom.
Pizza stone placed in the lower middle rack
8/ When the oven's heat reaches to 400°F, score the loaves, brush egg, spritz water
9/ Place the baking pan to oven. Spritz. Bake 7' at 450°F, spritz
10/ Bake 17' or until golden
Dụng cụ - Utensils:
Máy xay - Breville BFP800XL Sous chef Food Processor 16: https://amzn.to/2Y3pAZW
Khuôn 5 ngăn, cắt đôi: https://amzn.to/3gbDBvZ
Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: https://amzn.to/2LDc74s
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: https://amzn.to/34qSIvT
Khuôn lưới 2 ngăn: https://amzn.to/3dVvZvL
Pizza stone and peel set: https://amzn.to/3e5N2LH
Cast iron dutch oven 2 quart: https://amzn.to/3aRWUXv
Bình xit nước - Spray Bottle: https://amzn.to/2Vuua4a
Dao cắt bột - Scraper & Chopper: https://amzn.to/2Hdkkef
Men nổi - Active Dry Yeast: https://amzn.to/3b2hKnV
Lưỡi lam - Razor blades: https://amzn.to/3288jPf
Cân hoán chuyển đơn vị: https://amzn.to/2QjbdPL
Wide Turner Spatula: https://amzn.to/2pJJ6Mt
Parchment paper: https://amzn.to/39zyyRk
Dough slasher - Dao rạch bột: https://amzn.to/2xJn5kX
Extra-Large Silicone Pastry Mat with Measurements: https://amzn.to/2KRfZyd