Tomaten einkochen 3 Rezepte Gemüsesauce / Tomatensalat / Passata

Jedes Jahr versuche ich so viele Tomaten wie möglich anzubauen um auch meine geliebte Gemüsesauce, Passata und Tomatensalat einkochen zu können. Ich zeige euch hier wie ich es mache.

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Gemüsesauce:
6 Kg Tomaten grob gestückelt
5 Zwiebeln grob gestückelt
5 Äpfel grob gestückelt
1 Zucchini geschält und grob gestückelt
ca. 10 EL / 100-150 ml Zitronensaft oder Apfelessig 5% Säure
Pfeffer / Salz
Knoblauch
Kräuter z.B. Basilikum / Oregano / Thymian / Salbei
Speiseöl

Zwiebeln in Öl anbraten, Zucchini hinzugeben und 5 Minuten mit braten, dann die Tomaten hinzugeben sowie die anderen Zutaten. Alles ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und
dann in gereinigte Gläser abfüllen.
Nach dem Kochen bei 90°C für 20 Minuten einkochen.

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Tomatensalat
2 kg Tomaten
1-2 große Zwiebeln
Pfeffer /Salz
Knoblauch/Kräuter wenn gewünscht
5 -6 EL Apfelessig 5% oder Zitronensaft

Nach dem rohen Abfüllen des Salats bei 90°C für 20 Minuten einkochen.

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Passata
5 kg Tomaten
Pfeffer /Salz
Kräuter nach Belieben
8 EL / ca. 100 ml Zitronensaft

Alle Zutaten in einem Topf ca. 15-20 Minuten köcheln lassen
Alles miteinander passieren und in gereinigte Gläser abfüllen.
Einkochen bei 90°C für 20 Minuten

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