Fraisier à la crème diplomate

La recette de The Fraisier : une pure gourmandise garantie !
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Pour une génoise de 16/25cm ou 20 cm de diam. (à préparer la veille)
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Pour le sirop :
80g d’eau
100g de sucre
arome de fraise ou sirop de fraise


Crème diplomate
Ingrédients creme patissière :
450 ml de lait
2 gousses de vanille
4 jaunes d’oeufs
90g de sucre semoule
45g de maïzena
6 g de gélatine (3 feuilles)

Crème chantilly pour diplomate :
150 g de mascarpone froid
300 g de crème liquide à 30% bien froide

Environ 800g de fraises

Chantilly décor :
150g de mascarpone bien froid
10cl de crème liquide à 30% bien froide
2 CàS de sucre glace



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