Buongiorno e buon Anno Nuovo.
Il primo video del 2023 sarà dedicato al pranzo dell'Epifania, l'ultima grande occasione delle Feste natalizie.
Il menù che ho scelto consiste in:
00:11 lasagne bianche ai funghi
05:27 Polpettone in crosta di speck
11:29 Ciambella dei Re Magi
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---------------------INGREDIENTI-----------------------
-LASAGNA BIANCA AI FUNGHI ( per 4 persone): 7 sfoglie di pasta fresca per lasagne, 500 g di macinato misto ( 200 g manzo, 200 g maiale, 100 g salsiccia), 1/2 cipolla ,1 costa di sedano, 1 carota, 80 ml vino bianco, 300 g funghi champignon, 500 ml besciamella ( per la ricetta vedi qui: • IL TRUCCO PER UNA BESCIAMELLA SENZA GRUMI,... ), 250 g mozzarella, 80 g parmigiano, sale, pepe, olio, noce moscata ,1 foglia di alloro
-POLPETTONE IN CROSTA DI SPECK ( per 4 persone): 600 g macinato misto, 1 uovo, 60 g pane, poco latte, 3 cucchiai di parmigiano, 200 g patate lesse, sale, pepe, prezzemolo, noce moscata, 100 g speck. per la salsa: 100 g di yogurt bianco, salsa di soia
-CIAMBELLA DEI RE MAGI: per una ciambella da 24 cm: 300 g di farina 0 ( manitoba), 250 g farina 00, 2 uova+ 1 tuorlo, 8 g lievito di birra,150 g zucchero, 200 ml latte tiepido, scorza d’arancia, un pizzico di sale, vanillina, 80 g burro, 1 mandorla intera, frutta candita, granella di zucchero
--------------------INGREDIENTS-----------------------
WHITE MUSHROOM LASAGNA (for 4 people): 7 sheets of fresh pasta for lasagna, 500 g of mixed minced meat (200 g beef, 200 g pork, 100 g sausage), 1/2 onion, 1 celery stick, 1 carrot , 80 ml white wine, 300 g champignon mushrooms, 500 ml bechamel (for the recipe see here: • IL TRUCCO PER UNA BESCIAMELLA SENZA GRUMI,... ), 250 g mozzarella, 80 g parmesan, salt, pepper, oil, nutmeg ,1 bay leaf
SPECK CRUSTED MEATLOAF (for 4 people): 600 g mixed ground, 1 egg, 60 g bread, a little milk, 3 tablespoons of Parmesan cheese, 200 g boiled potatoes, salt, pepper, parsley, nutmeg, 100 g speck. for the sauce: 100 g plain yogurt, soy sauce
-DONUT OF THE WISE KINGS: for a 24 cm donut: 300 g of flour 0 (manitoba), 250 g flour 00, 2 eggs + 1 yolk, 8 g brewer's yeast, 150 g sugar, 200 ml warm milk, zest orange, a pinch of salt, vanillin, 80 g butter, 1 whole almond, candied fruit, granulated sugar
--------------------INGREDIENTES-----------------------
LASAÑA DE SETAS BLANCAS (para 4 personas): 7 láminas de pasta fresca para lasaña, 500 g de carne picada mixta (200 g ternera, 200 g cerdo, 100 g salchicha), 1/2 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 80 ml de vino blanco, 300 g de champiñones, 500 ml de bechamel (para la receta ver aquí: • IL TRUCCO PER UNA BESCIAMELLA SENZA GRUMI,... ), 250 g de mozzarella, 80 g de parmesano, sal, pimienta, aceite, nuez moscada, 1 hoja de laurel
PASTEL DE CARNE CON CORTEZA DE SPECK (para 4 personas): 600 g de mezcla molida, 1 huevo, 60 g de pan, un poco de leche, 3 cucharadas de queso parmesano, 200 g de patatas hervidas, sal, pimienta, perejil, nuez moscada, 100 g de speck. para la salsa: 100 g de yogur natural, salsa de soja
-ROSCA DE REYES REYES: para una rosquilla de 24 cm: 300 g de harina 0 (manitoba), 250 g de harina 00, 2 huevos + 1 yema, 8 g de levadura de cerveza, 150 g de azúcar, 200 ml de leche templada, ralladura de naranja, una pizca de sal, vainillina, 80 g de mantequilla, 1 almendra entera, fruta confitada, azúcar granulada
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