Recette : farcis provençaux - Météo à la carte

Voici la recette des traditionnels farcis provençaux en deux versions : une classique et une végétarienne.

*** Détails de la recette ***
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Courgettes, tomates
- Poivrons, oignons
Pour la farce à la viande :
- 250g de chair à saucisse et de veau
- 1 œuf
- 100g de chapelure
- 1 botte persil
- Du piment d’Espelette
Pour la farce végétarienne :
- 150g de brocciu ou ricotta
- 100g de quinoa
- 1 œuf
- Ail, ciboulette, piment d’Espelette

Préparation :
- Émincer un oignon et l’ajouter à un mélange de chair à saucisse et de veau.
- Ajouter de la chapelure.
- Mélanger le tout et l’agrémenter de persil et d’un œuf.
- Rajouter du piment d’Espelette.
- Réserver au frais.
Pour la farce végétarienne :
- Émincer un oignon et quelques gousses d’ail.
- Rajouter de la ciboulette, du mascarpone (ou de la ricotta) et du quinoa cuit.
- Incorporer un œuf et du piment d’Espelette.
- Réserver au frais.
- Mettre de l’eau bouillante avec du gros sel.
- Mettre les courgettes dans l’eau.
- Une fois ramollies, garnir les courgettes avec la farce végétarienne.
- Vider les tomates et les poivrons.
- Farcir les tomates et les poivrons à la viande.
- Mettre les petits farcis au four pendant 45 minutes à 175 degrés.

*** Qui est le chef ? ***
Claudie Dol – La Pousterle, 251 Route Tour de la Madone, 30200 Sabran

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