Mästerbagarens grytbröd

Lär dig baka mästerbagaren Mattias Wallmarks grymt goda grytbröd – helt utan bakmaskin.

Recept:
Mästerbagarens grytbröd
Ugn: 250° C

730 g stenmalet vetemjöl
450 g vatten
250 g frisk bubblande vetesurdeg
22 g salt (viktigt att det kommer efter)

Så här gör du:
Dag1:
Blanda mjöl och vatten med surdeg rör ihop med med handen.
Vila i 30 minuter under plast.
Strö på saltet.
Gör 4 vikningar under 60 minuter (varje kvart i en h).
Låt vila i ca 1,5-2 h.
Forma brödet och lägg det på en mjölad duk i en korg/bunke över natten.
Ställ in den i kylen.

Dag 2:
Värm upp ugnen, ställ in en gryta med lock ca 10–15 minuter.
Lägg över degen i grytan och snitta brödet, sätt sedan på locket och ställ in i ugnen.
Ta av locket efter halva tiden, baka av totalt minst 45 minuter.