Surdegsbröd för nybörjare | Tips och trix

-Bästa tekniken när du gör ditt första surdegsbröd. Bra tips som vi använder vid bakning är att grädda i en gryta. Då får brödet verkligen en hjälp på traven samt att kanterna på grytan stöttar upp brödet och det är lättare att få ett högre bröd. Ett annat tips som verkligen hjälper oss vid bakning är att jäsa i ugnen med bara lampan på det är perfekta jäsplatsen enligt oss. Det tredje tipset är att vika brödet, ju fler dragningar och vikningar desto bättre bröd. Nu i denna video har jag gjort ett bra nybörjarbröd så "bara" 3 vikningar men gör man fler blir det bättre samt jästiden ju längre det jäser desto bättre. Men vi börjar så här!

Recept:

Kvällen innan ca vid kl 20.00:
- 100 gram vatten
- 100 gram special vetemjöl
- 25-50 gram surdeg

Dagen efter (ska du ha brödet till middagen börja vid 11-12 nån gång):
400 gram special vetemjöl
50 gram rågmjöl
300 gram vatten
200 gram av surdegen från igår
12 gram salt

Blanda ihop allt i en skål och har du maskin kör du i den till det blir en relativt fast boll annars kör du för hand(går jätte bra). Degen ska vara kladdig.

Jäsning:
Efter att du arbetat degen jäser du i 30 min i ugnen med lampan på och sedan viker du degen. Jäs igen 30 min och vik sedan degen (här kan du köra detta steg ytterligare så får du ett ännu bättre bröd).

Sedan jäser du i 2 timmar med lampan på.

Utbakning:
När du ska baka ut så mjöla bordet men inte allt för mycket. Var fast men ändå lätt på handen och dra och vik degen från ena sidan till den andra. Dragningarna gör att man får den fina elastisiteten i brödet och vikningarna att man får luftbubblorna. Vik 4 gånger.
Sedan lägger du brödet i en skål med bakplåtspapper under, lite mjölat, och jäser i 2 timmar.

Gräddning:
Värm upp en gryta, sätt in den i en kall ugn och värm tills ugnen är 260 grader.
Ta ut grytan och lägg i brödet, in ungen och sänk till 250 grader och kör i 18 min. Ta sedan av locket, sänk värmen till 240 grader och kör i ytterligare 20 min eller tills det är fin färg.