Gastronomie : rôti de bœuf étoilé et sa salade d'hiver

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Ingrédients :


- Rôti de bœuf
- Oignon
- Chou rouge
- Endive
- Mâche
- Haricot blanc
- Thym
- Ail
- Sel et poivre
- Vinaigre blanc
- Beurre

Recette :


1. Faire cuire le rôti avec du beurre, de l’ail et du thym au four 1h à 180°C. 
2. Laisser reposer la viande.
3. Émincer finement le chou rouge. Saler et l’arroser avec du vinaigre blanc. Le confire au four à 120°C.
4. Cuire les oignons pendant 40 minutes à feu doux avec du beurre et du thym.
5. Couper les endives. Ajouter de la mâche. Faire cuire les haricots blancs. Mélanger les légumes.


Chef : Pascal Devalkeneer


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