パルミジャーノのリゾット【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 パルミジャーノのリゾット（材料紹介）
01:19 １. みじん切りにした玉ねぎを鍋に入れて塩を振り、オリーブオイルで炒め、米も加えて一緒に炒める
03:26 ２. 白ワインを加えてアルコールと酸味を飛ばしたら、塩味を調整して野菜のブロードを適宜加えながら米を炊いていく
05:08 ３. 鍋を火から外してバターを加えて馴染ませたら、チーズを削り加えて米とよく混ぜ全体を馴染ませる
07:03 ４. リゾットを皿に盛り付けたら全体を均して、仕上げにチーズと黒胡椒を削りかける
08:05 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：イタリアの米とチーズの王様で作る王道リゾット！

🌾材料（二人前）🧀
・カルナローリ米：160g
・玉ねぎ：1/2個
・バター：10g
・白ワイン：100ml
・野菜のブロード：1L
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・黒胡椒：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、パルミジャーノレッジャーノチーズの魅力的な香りと味わいを最大限に活かす「パルミジャーノのリゾット」です。米を使って作るイタリア料理の代表格のリゾットは特に北イタリアで様々なバリエーションが見られますが、イタリアの「チーズの王様」とも呼ばれるパルミジャーノレッジャーノチーズのリゾットもまた格別の味わいです。

調理のポイントとしては、リゾットの基本的な作り方で炊き上げた米にバターを少しと、パルミジャーノレッジャーノチーズをほどほどの量で加えてマンテカトゥーラした上で、仕上げに大きめに削ったチーズを乗せて、風味や食感の具合を楽しめるような仕上げにすることです。チーズは削り方や、扱い方によって様々な味わい方ができる食材でもあるので、その違いを楽しめるように使えば、料理の楽しみもより広がりが感じられると思います。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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