ポロネギのヴェッルタータ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ポロネギのヴェッルタータ（材料紹介）
01:04 １. ポロネギを掃除して角切りにしたら鍋に入れてオリーブオイルで炒め、端材の部分は水を張った別の鍋に入れて火にかけ、ブロードにする
04:12 ２. 皮を剥いたじゃがいも角切りにして鍋に加えたら、塩を振ってポロネギと一緒にしんなりとするまで炒める
05:59 ３. ポロネギのブロードを全体が浸かる程度に鍋に加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込んだら、ボウルに移して温度を下げる
08:10 ４. ハンドブレンダーで回して滑らかなポタージュ状にしたら、網で漉しながらスープを鍋に戻して弱火で温める
10:43 ５. 皿に盛り付けたら、仕上げにチーズを削りかけ、オリーブオイルと黒胡椒をかける
11:37 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：ポロネギとじゃがいもの優しい味わいのスープ！

🥬材料（二人前）🥔
・ポロネギ（長ネギ）：2本
・じゃがいも：大1個
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・黒胡椒：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、ポロネギの優しい味わいを楽しむ「ポロネギのヴェッルタータ」です。イタリア料理では主に野菜をポタージュスープのように仕立てたものを、「ビロードのように仕上げた」という意味の「ヴェッルタータ」という料理名で呼びます。今回は日本では西洋ネギ、リーキといった名前で呼ばれるポロネギを、シンプルなヴェッルタータに仕上げます。

調理のポイントとしては、ポロネギの固い葉の部分などの端材を捨てずにブロードにして、ポロネギの味わいを余すことなく料理に活かすことです。ブロード自体は他の野菜を使った通常の野菜のブロードでも美味しい料理に仕上げることはできますが、ポロネギそのものの味をシンプルに、かつ大切に活かすことで、食材の魅力を最大限に引き出した料理を味わうことができます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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