Schab dojrzewający - suszony w cukrze i solą peklującą.

Dziękuję, że kliknąłeś na mój materiał, bo jest to dla mnie ważne.
Subskrypcja mojego kanału może przyczynić się do szybszego rozwoju.

Tym razem na tapetę poleciał schab suszony, czasem nazywany dojrzewającym.
Polecam jakiś fajny pojemnik najlepiej z ociekaczem oraz jak ma ktoś opcję to zgrzewarka próżniowa (wiadomo te najtańsze to nie do końca wysysa całe powietrze)

Pomieszczenie przewiewne i najlepiej stała temperatura i niska wilgotność (może być kuchnia, piwnica lub jakaś spiżarnia z wentylacją)

Mięso warto mieć z pewnego źródła i dobrze je przemrozić.

00:00 Wstęp
01:57 Przepis
07:13 Zakończenie

Podane proporcje są dla 1kg mięsa

- schab surowy 1 kg
- cukier ½ szklanki (na 1kg)
- sól ½ szklanki (na 1kg)
- sól peklująca 16 - 20g (na 1kg)

Przyprawy do obtoczenia po peklowaniu

- pieprz ziołowy ½ łyżeczki
- pieprz kolorowy ½ łyżeczki
- papryka słodka wędzona 1 łyżeczka
- papryka słodka zwykła 1-2 łyżeczki
- majeranek 2-3 łyżeczki
- czosnek suszony 2 łyżeczki
- szczypta soli


Opcjonalne zioła

- rozmaryn ½ łyżeczki
- papryka ostra ½ - 1 łyżeczki
- cząber ½ łyżeczki
- estragon ½ łyżeczki

Utwory wykorzystane w tym filmie
- Broken Patrick Patrikios
- Positive Fuse French Fuse