Pollo alla brace: la cottura perfetta secondo Errico Recanati - Andreina*

Dopo il pollo al forno e il pollo alla birra, ItaliaSquisita torna a parlare del pennuto più diffuso e cucinato al mondo. Protagonista assoluta di questo episodio è la brace che grazie alla maestria dello chef Errico Recanati, una stella Michelin a Loreto, viene utilizzata al massimo della sua versatilità. Maturazione e affumicatura del pollo, caramellizzazione di carni e verdure, uso dei grassi e delle fiamme, un video dove gesti ancestrali fanno tutt'uno con la più alta sensibilità contemporanea per le materie prime.

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Gli altri video di ItaliaSquisita sul pollo:    • Pollo al forno alla birra in un due s...  

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