蕎麦屋が教える最高の蕎麦つゆレシピ〜ざる蕎麦のつゆ〜Cold soba sauce

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ざる蕎麦につける「蕎麦つゆ」の作り方を、かえし、出汁、汁の３つ工程に分けて紹介します。

蕎麦屋では、ざる蕎麦につける専用の汁のことを「辛汁(からじる)」と呼びます。
醤油や鰹節の風味を殺さない為に低温で調理していくのがポイントです。
お店で作っているレシピより簡潔に作りやすくしてみました。
「かえし」の賞味期限は冷蔵庫で二カ月ほどです。
是非作ってみてください。

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▼材料
【かえし】
濃口醤油300cc
再仕込醤油100cc
みりん65cc
グラニュー糖55g

【出汁】
水1ℓ
鰹節(厚削り)100g
昆布5g
干し椎茸3g

【そばつゆ】
出汁500cc
かえし165cc

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#蕎麦つゆ#かえし#ざるそば

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