▶ Ингредиенты (форма: квадратный поддон 30 см * 30 см)
[Лист для торта "Кастелла"]
-114 г желтка
-15 г сахара (A)
-25 г меда
-140 г белков
-65 г сахара (B)
-48 г муки для торта
-20 г несоленого масла
-28 г цельного молока
1) Заранее поместите пергаментную бумагу или тефлоновый лист на форму и просейте муку. Налейте масло и молоко в миску, затем нагрейте до готовности.
2) Добавьте к желтку сахар и мед комнатной температуры и хорошо перемешайте венчиком.
3) Взбейте желток на высокой скорости ручным миксером, пока он не станет ярким и густым.
4) Добавьте сахар в холодные белки, разделив их на три части, взбивая на средней скорости ручного миксера. Взбивайте, пока не получите твердый пик.
(Около 90% взбитых - см. Видео для точной текстуры)
* Почему мне следует использовать холодные белки: чем ниже температура белков, тем медленнее поднимается пена, но безе становится более устойчивым.
5) Сначала выложите половину безе со стороны желтка и слегка сложите. Не перемешивайте тщательно, только перемешивайте до тех пор, пока не останется мраморный узор.
6) Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой, пока порошок не перестанет быть видимым.
7) Добавьте все оставшиеся безе и аккуратно перемешайте лопаткой, пока тесто не станет полностью однородным.
* Безе могут легко образовывать комочки, даже если их немного оставить в покое, поэтому используйте лопатку, чтобы ослабить их, непосредственно перед добавлением в жидкое тесто.
8) После регулировки температуры масла и молока от 40 до 60 градусов по Цельсию, добавьте немного жидкого теста и хорошо перемешайте.
9) Обрызгайте 8) тесто, чтобы оно не утонуло, затем слегка согните его лопаткой, пока оно хорошо не перемешается.
* На этом этапе, если вы перемешаете их слишком много, ваш торт выйдет из воздуха и не станет пушистым, поэтому слегка сложите его до минимума.
9) Вылейте тесто в форму и скребком разровняйте поверхность. Будьте осторожны, если вы слишком сильно поцарапаете поверхность, тесто может не разбухнуть и превратиться в плоский и жесткий пирог.
10) Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 12 минут. (Конвекционная печь Unox)
* Температура и время выпекания могут различаться в зависимости от вашей духовки. В случае обычной обычной духовки, отличной от конвекционной, запекайте ее на 10 градусов по Цельсию выше, чем температура, которую я выпекал.
11) Один раз опустите выпеченный торт в форму, чтобы слить водяной пар, выньте его из формы и переместите на охлаждающую сетку. Снимите пергаментную бумагу со стороны и дайте ей остыть, пока она не станет теплой.
* Если оставить пирог при комнатной температуре слишком долго, швейцарский рулет может порваться или потрескаться, когда вы его раскатываете. Так что дайте ему остыть, пока он не останется немного теплым.
[Крем из сгущенного молока маскарпоне]: для крема внутри и на трубках.
-390 г жирных сливок для взбивания
-65 г сыра маскарпоне
-70 г сгущенного молока (подслащенного)
1) Положите в миску холодные сливки, сыр маскарпоне и сгущенное молоко и тщательно взбейте над ледяной водой.
2) Возьмите 110 г для украшения и храните в холодильнике до использования.
3) Отрежьте оба конца клубники и приготовьте от 10 до 12 ягод одинакового размера.
4) Нанесите крем на лист для торта, выложите клубнику в линию и залейте кремом.
5) Сделайте его круглым, чтобы оба конца листа соприкоснулись, и с помощью металлической линейки плотно потяните ее, чтобы форма получилась идеально круглой, а не овальной.
5) Закрепив пергаментную бумагу скотчем и затвердев в холодильнике не менее 1 часа, нагрейте нож и нарежьте его.
* Отрежьте оба конца и разрежьте на 6 частей толщиной 4,5 см.
6) Украсить сверху сливками, хранящимися в холодильнике.
* Использовался наконечник № 803.
* Хранение: вкус лучше всего до следующего дня после хранения в холодильнике. Храните лепешки в герметичной емкости, чтобы они не высохли.
* BGM: Artlist
Подпишитесь по ссылке ниже, чтобы получить 2 месяца дополнительных преимуществ.
https://artlist.io/JAEUN-994099
Мишель Ноблер - Приготовление хлеба
instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
блог: https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Информация по комментариям в разработке