Ser GORGONZOLA - Jak zrobić włoski ser pleśniowy - Profesjonalna metoda według specyfikacji

Link do APP:
Ser domowy: https://play.google.com/store/apps/de...

Dla każdej aplikacji na kanale YouTube znajduje się film, w którym jest ona wyjaśniona
Grupa na Facebook Ser domowej roboty - Przepisy dokładne i wymiana zdaniami:   / 1016559519043822  
Waga jubilerska / Precision balance: https://amzn.to/3p0wQmm
Termometr / Thermometer: https://amzn.to/3Su6x5G
Higrometr + termometr / Hygrometer + thermometer: https://amzn.to/3vHflLq
Forma do sera kwadratowa / Square cheese mold: https://amzn.to/3zv4F3M
Forma do sera okrągła / Round cheese mold: https://amzn.to/3oXL1IM
Podpuszczka cielęcia / Liquid calf rennet: https://amzn.to/3zY13bU
Podpuszczka wegetariańska / Liquid vegetable rennet: https://amzn.to/3zDgYem
Chlorek wapnia / Calcium chloride: https://amzn.to/3Qn28iZ
Sitko płaskie / Sieve: https://amzn.to/3BJok2F
Kultury starter do sera / Starter cultures for cheese: https://amzn.to/3zGXHZM
Sitko / Colander: https://amzn.to/3Jw71nJ
Garnek 5 L / 5 liter pot: https://amzn.to/3QoCfiU
Deska do serów i noże / Cheese board with cutlery: https://amzn.to/3QpvYTM
Noże do serów / Cheese knives: https://amzn.to/3JvfTtL
Deska drewniana / Wooden cutting board: https://amzn.to/3d92wmV

SKŁADNIKI:
Pasteryzowane mleko krowie: 7 litrów
Kultury starterowe sera: 0,6 g
Podpuszczka cielęca
Sól
Wyselekcjonowane drożdże Saccharomyces cerevisiae: 0,05 g
Pleśń Penicillium Roqueforti: 0,2 ml

Pasteryzować mleko
Dodaj fermenty mlekowe, drożdże i pleśń do mleka i dobrze wymieszaj
Podgrzej mleko do temperatury 28-36 stopni
Dodać podpuszczkę i dobrze wymieszać
Przykryj i odczekaj 30 minut
Skrzepnięte mleko pokroić na 3-4 cm kawałki
Przykryć odczekać 15 minut
Ser przełożyć do foremek
Pozostaw ser do odcieknięcia na 15 minut w temperaturze około 22 stopni
Po 15 minutach odwróć ser do góry dnem i pozwól mu odcieknąć w temperaturze około 22 stopni
Po kolejnych 15 minutach odwróć ser do góry dnem i pozwól mu odcieknąć w temperaturze około 22 stopni przez 16 godzin, obracając go co kilka godzin
Po 16 godzinach posolić jedną stronę sera i pozostawić na 24 godziny w temperaturze około 22 stopni
Po 24 godzinach odwrócić ser, posolić drugą stronę sera oraz boki i odstawić na 24 godziny w temperaturze około 22 stopni
Po 24 godzinach wyjmij ser z formy i przebij ser
Pozostawić do dojrzewania w temperaturze od -1 do +7 stopni i wilgotności 85-100% na minimum 50 dni (gorgonzola słodka) lub 80 dni (gorgonzola pikantna)
Przez pierwsze 7 dni ser można pozostawić w temperaturze 12-15 stopni, aby sprzyjał rozwojowi pleśni
W trakcie doprawiania ser systematycznie odwracać i w razie potrzeby nakłuwać
Po 15 dniach dojrzewania skórkę sera przemyć wodą i solą (6 g soli na litr wody)

Pamiętaj, aby zasubskrybować mój kanał, jeśli podobają Ci się moje przepisy :)

Aby uzyskać darowizny na GoFundme: https://gofund.me/52396030
Wpłaty zostaną przeznaczone na ulepszenie kanału 😊

E-mail: [email protected]

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?...
Instagram:   / garicuisine  

#ser #jakzrobić #gorgonzola