Schwäbischer Zwiebelkuchen RECIPE English/German

Rezept Zwiebelkuchen

für Hefeteig ohne Zucker

500 g Mehl
80 g Butter
1 Würfel Hefe, 42 g
1 Prise Salz
1 St Ei, Gewkl M
ca. 150 g Milch

Zwiebelfüllung
für Rundblech von 32 cm Durchmesser
ca. 1000 g Zwiebel
125 g Rauchfleisch
4 St Eier
200 g Schmand
200 g Sahne
etwas Mehl zum abbinden
Kümmel
Salz

Vorbereiten
Für den Zwiebelkuchen wird, wie bei Kartoffelkuchen ein Hefeteig ohne Zucker benötigt. Je nach Blechgröße müssen die Zutaten abgeändert werden. Für eine Kuchenform von 32 cm ø werden etwa 500 g fertiger Hefeteig benötigt. Mit dem restlichen Hefeteig lassen sich z.B. Dampfnudeln mit Zuckerkruste herstellen.
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Öl oder Butterschmalz mit dem Rauchfleisch glasig dünsten. Kümmel, ganz oder grob gestoßen, dazu geben.
Werden Grieben verwendet werden diese vor dem backen auf den Kuchen gestreut.
Die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen und den Schmand und die Sahne dazu geben. Zum Schluss werden die Eier darunter gerührt. Die Zwiebel-masse mit etwas Mehl (ca. 40 g) binden und mit Salz abschmecken.
Das große Zwiebelkuchenblech gut ausbuttern und den Hefeteig nicht zu dick ausgerollt einlegen. Teig etwas ruhen lasse und die vielleicht noch lauwarme Zwiebelmasse einfüllen. Grieben aufstreuen.
Mit Ober/Unterhitze bei ca. 190 °C goldgelb backen.
Der Zwiebelkuchen wird noch heiß serviert.
Dazu passt ein neuer Wein sehr gut oder natürlich auch ein etwas älterer Jahrgang.

Der Zwiebelkuchen lässt sich, wie der Kartoffelkuchen, Stückchenweise einfrieren, auftauen, heiß aufbacken und genießen.


Recipe onion tart

for yeast dough without sugar

500 g flour
80 g butter
1 cube of yeast, 42 g
1 pinch of salt
1 egg, M weight
approx. 150 g milk

Onion filling
for round baking pan of 32 cm diameter
approx. 1000 g onion
125 g smoked meat
4 pcs eggs
200 g sour cream
200 g cream
some flour to thicken
caraway
salt

Prepare
For the onion cake, as for potato cake, a yeast dough without sugar is needed. Depending on the size of the baking pan, the ingredients may need to be modified. For a cake pan of 32 cm ø you need about 500 g of ready yeast dough. The remaining yeast dough can be used, for example, to make steamed noodles with a sugar crust.
Preparation
Peel the onion and cut into small cubes. Sauté in oil or clarified butter with the smoked meat until translucent. Add caraway seeds, whole or coarsely crushed.
If cracklings are used, sprinkle them on the cake before baking.
Allow the onion mixture to cool slightly and add the sour cream and cream. Finally, add the eggs. Bind the onion mixture with a little flour (about 40 g) and season with salt.
Butter the large onion tart tray well and place the yeast dough rolled out not too thick. Let the dough rest for a while and pour in the onion mixture, which may still be lukewarm. Sprinkle with cracklings.
Bake with top/bottom heat at approx. 190 °C until golden brown.
The onion tart is served still hot.
It goes very well with a new wine or, of course, with a slightly older vintage.

Like the potato cake, the onion cake can be frozen in pieces, defrosted, baked hot and enjoyed.

Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)


 DAMPFNUDELN MIT ZUCKERKRUSTE:
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