단체급식(대용량):들기름 막국수(Perilla oil buckwheat noodles)만들기♡

★들기름 막국수(대면배식 310인분)레시피★

사누끼메밀(냉동, 250g*5ea) 20봉(총 25kg 사용)
실파(또는 쪽파) 2.5kg
김가루(분쇄, 250g) 2봉
거피들깨가루 500g

(1인량: 메밀면80g, 실파8g, 김가루1.6g, 거피들깨가루1.6g)

♥조리 영상에서 사용한 간장소스 레시피♥
메밀장(에스비,1.1L) 3병
2배쯔유(미쯔칸, 500ml) 1병
설탕 2kg
다진마늘 230g
3배식초 600ml
들기름 1.8L

★이날 설탕이 좀 많이 들어갔어요.
그런데 바로 조리했을 때는 단맛도 딱 맞아서, 직원 분들도 맛있게 드셨어요.
저희는 한 번에 다 버무렸고, 오전 11시 5분에 버무려서 11시40~50분부터 배식을 했어요.
바로 배식하는 업장이라면 추천합니다.

영양실 직원들은 12시 50분쯤 식사를 했는데, 처음보다는 살짝 꾸덕?해진 느낌 이였지만, 맛있게 먹었어요. 확실히 냉동면이 덜 퍼지는 것 같아요.

아! 그런데 신기하게 바로 조리했을 때는 단맛이 딱 맞았는데, 저희가 먹을 때는 단맛이 처음보다는 좀 강했어요. 다음번에는 설탕을 1.2~1.5kg도 넣어 볼까합니다.

1.냉동 메밀면 삶기! 끓는 물에 1분정도 삶고 찬물에 2~3번 정도 헹궈주기!!!

2.메밀면 먹기 좋은 크기로 잘라주기!

3.메밀면에 만들어 놓은 간장소스 넣고 버무리기!

4.거피들깨가루, 분쇄 김가루, 실파 넣고 버무리면 끝!!!