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INGREDIENTI per 6 PIZZE
1 KG di farina tipo 0/00 240/260w ( 12 di proteine )
680g di acqua ( 550g per l'autolisi e 130g per l'impasto )
25g di sale
7g di lievito fresco oppure 3 g di secco con una t.a di 20/21c con circa 23c inserire 4 g di fresco e quasi 2 di secco e con 26g dimezzate il lievito rispetto ai 21c )

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