Arroz a banda auténtico en paella – paella de pescado

Arroz a banda en paella. Esta receta marinera de Dénia recibe el nombre de a banda (aparte en valenciano) porque el pescado de donde se hace el caldo se sirve aparte. Un experto arrocero nos muestra como se hace el arroz a banda auténtico. Hoy en los restaurantes se sirve solo el arroz, normalmente con tropezones, pero el auténtico arroz a banda consiste en servir primero los pescados con alioli y después el arroz seco, en paella. Se utilizan pescados nobles y de roca, fuertes de sabor porque constituyen el plato fuerte. Una costumbre gastronómica marinera muy arraigada en Alicante pero también Murcia, Cataluña y toda la Comunidad Valenciana.
¡¡Un plato nutritivo y muy sano!!
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INGREDIENTES para 3 personas:
PARA EL CALDO
- 2 kg de pescado con sabor y buena carne
- 1 puerro
- 1 penca de apio
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 3 manojitos de judías verdes
- 4 espárragos trigueros
- 2 patatas
- 4 dientes de ajo
PARA EL ARROZ
-2 dientes de ajo
-300g de arroz
-Azafrán
-Sal
-Aceite de oliva Virgen Extra, 20 ml por persona