วิธีทำหมูแหนมแบบลาว - ວິທີເຮັດຫມູແຫນມ - ແຫນມຂີ້ເຫລື່ອຍ - Nem khii leuay

Ingrédients:
200 g de riz de type "Uncle Ben's"
(Note: Utilisez ce riz pour sa fermeté, mais du riz asiatique peut être substitué si nécessaire.)
300 g de couenne de porc dans de l'eau
Ciboules
Coriandres
Piments
citron

Préparation de la sauce:
130 ml de bouillon de couenne de porc
80 g de sucre
80 ml de vinaigre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de glutamate
70 ml de sauce de poisson

1. Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper le riz pendant 2 heures, puis rincer et égoutter, ou idéalement laisser sécher au soleil si possible.

2. Faire cuire 300 g de couenne de porc dans de l'eau. Une fois cuite, la découper en lanières puis l'émincer finement.
Il est crucial de découper la couenne de porc alors qu'elle est encore chaude pour faciliter la découpe.

3. Hacher grossièrement la ciboule, la coriandre et les piments.

4. Prélever 130 ml de bouillon de couenne de porc et le placer dans un grand bol.
Ajouter 80 g de sucre, 80 ml de vinaigre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de glutamate et 70 ml de sauce de poisson. Bien mélanger et réserver la sauce.

5. Faire griller le riz dans une poêle sans matière grasse, puis le mixer. Passer le riz au tamis et le réserver.

6. Dans un grand récipient, ajouter la couenne de porc et incorporer d'abord 3 cuillères à soupe de sauce préparée à l'étape précédente. Mélanger.
Verser le riz grillé et ajouter 4 cuillères à soupe de sauce. Ajouter la sauce progressivement, le riz doit obtenir une consistance granuleuse et ne pas coller aux doigts.
Ajouter des zestes de citron. Bien mélanger.

7. Ajouter la ciboule et la coriandre. Mélanger une dernière fois et le Nem Khii Leuay est prêt à être dégusté.