Quinoa-Linsen-Curry: ausgewogenes Mealprep für unter 1,50€ pro Portion!

Zutaten für 6 Portionen:
🔵400g Quinoa (Nach Bedarf etwas Gemüsebrühe zum Garkochen)
🔵1 Dose Kichererbsen
🔵1 Dose Kokosmilch
🔵200g Räuchertofu
🔵500g Passierte Tomaten
🔵2 Zwiebel
🔵3 Knoblauchzehen
🔵250g rote Linsen
🔵4 EL Currypulver
🔵500ml Wasser
🔵200g TK Erbsen
🔵1-2 Tl Salz
🔵Frisches Gemüse nach Wahl, z.B. 4 Karotten und 1 Pak Choi
🔵Etwas Kokosöl zum Anbraten

Anleitung:
1. Den Quinoa gut waschen und mit etwas Gemüsebrühe zum kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
2. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch, dem Currypulver und dem Räuchertofu in etwas Kokosöl anbraten, in einer großen Pfanne anbraten.
3. Mit ca. 100ml Wasser ablöschen.
4. Nach Bedarf frisches Gemüse waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben.
5. Kokosmilch, passierte Tomaten, Kichererbsen, TK Erbsen, rote Linsen und Wasser dazugeben.
6. Nach Bedarf mit Salz würzen.
7. Alles köcheln lassen, bis die Linsen durch sind.
8. Abkühlen lassen und in deine Mealprepbehältnisse verteilen.
Tipp: Zum einfrieren definitiv geeignet. Nach dem Auftauen mit frischen Kräutern garnieren.

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Deine Eva-Marina 💙

Nährwerte pro Portion (ergibt ca. 6 Portionen):
636 kcal
74,5g Kohlenhydrate
19,2g Fett
31,6g Eiweiß

Musik: Point Blank
Musiker: Not The King