Создаем меню вместе \ Шаг 2: Взаимосвязь и пересечения продуктов

Продолжаю рассказывать о том, как я составляю меню для своего ресторана. Процесс не быстрый и требует усилий, так что ставьте лайки и подписывайтесь.

В этом видео рассказываю о том, как я создаю концепт меню и почему выбираю те или иные позиции, как я работаю с ТЗ от руководства и собственника, а так же обьясняю как работает пересечение продуктов в меню и на что оно влияет.
Видео может быть полезным как для поваров, так и для начинающий шефов и су-шефов. На истину в последней инстанции не претендую, а делюсь ходом своей работы.

Буду рад конструктивной критике, крутым и интересным предложениям и замечаниям и с удовольствием пошлю подальше, если будешь вести себя неуважительно. Спасибо за просмотр!

Полезные книги тут:

Для повара:
Н. Сегнит. Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды
https://ya.cc/m/ALAUgg3?erid=5jtCeReN...

Для су-шефа\шефа

Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней:
https://ya.cc/m/XEWyPzf?erid=5jtCeReN...

Для понимания работы в команде и о правильном уважительном управлении:
Уитмор Джон "Коучинг. Основные принципы и практики коучинга и лидерства"
https://ya.cc/m/UP7GVMZ?erid=5jtCeReN...


как всегда мои соц. сети тут:

  / inkeddeli  
https://t.me/heychef

Спасибо за просмотр!

erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVS2T5
erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNEf
erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNTq