Создаем меню вместе / Шаг 1: Визуализация

Делюсь с вами своим способом работать. Как я составляю меню и какими инструментами пользуюсь? Почему я так делаю? Какие плюсы вижу в этом методе и почему советую его коллегам, если они в тупике?

Составлять меню для новых проектов (рестораны, кафе, бистро и т.д. -не важно) - это одна из основных задач шеф-повара. Сезонные, специальные, банкетные и многие другие виды меню - постоянная головная боль. Особенно если еще и персонала не хватает и текучки много. Думать сложно, фантазия иссякает и вдохновение найти сложно.

Простой способ начать работать над новым предложением в меню - вдохновить себя на эту работу. Вот как я это делаю и вот почему...

Полезные книги тут:

Для повара:
Н. Сегнит. Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды
https://ya.cc/m/ALAUgg3?erid=5jtCeReN...

Для су-шефа\шефа

Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней:
https://ya.cc/m/XEWyPzf?erid=5jtCeReN...

Для понимания работы в команде и о правильном уважительном управлении:
Уитмор Джон "Коучинг. Основные принципы и практики коучинга и лидерства"
https://ya.cc/m/UP7GVMZ?erid=5jtCeReN...


как всегда мои соц. сети тут:

  / inkeddeli  
https://t.me/heychef

Спасибо за просмотр!

erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVS2T5
erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNEf
erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNTq