Привет, интернет-друзья!
Хотите больше рецептов и обучающих видео? Присоединяйтесь к моей программе подписки на YouTube!
Участники будут получать доступ к ДВУМ дополнительным рецептам и обучающим видео каждый месяц. Видео для подписчиков будут выходить по ЧЕТВЕРГАМ, а мой бесплатный контент будет по-прежнему публиковаться по воскресеньям. Огромное спасибо всем, кто уже зарегистрировался! Перейдя на эту систему, я смогу создать более экологичную платформу и продолжить тестировать и делиться видео о выпечке со всеми, и я очень ценю вашу поддержку.
Если вы приготовите что-нибудь из моих рецептов или вдохновитесь какой-нибудь моей выпечкой, обязательно отметьте меня в Instagram @maddiebrehm !! Мне нравится видеть всё, что вы творите!
Макарон Shell | Французский метод
Белки: 100 г
Сахар: 90 г
Примерно 1/8 ч. л. винного камня, смешанного с сахаром, если хотите добавить его
Миндальная пудра: 130 г (я предпочитаю использовать Blue Diamond: https://amzn.to/3xGbAXG)
Сахарная пудра: 130 г
Орехи пекан, мелко нарезанные
— Просейте сахарную пудру и миндальную пудру вместе. Можно предварительно смешать их в кухонном комбайне для получения более мелкой смеси, хотя это не обязательно.
— Медленно добавьте сахар (и винный камень, если используете) к белкам и взбивайте до устойчивых пиков. Если вы добавляете краситель, гель или пудру, рекомендую добавлять их после добавления сахара, но до достижения устойчивых пиков — примерно на 70% готовности.
— Вмешайте сухие ингредиенты в безе в несколько приемов. Продолжайте складывать тесто и соскребать его со стенок чаши, чтобы завершить процесс макаронажа. Стандартный рецепт макарон предполагает стадию «ленты», когда тесто стекает с лопатки, словно лента, когда вы поднимаете его из чаши.
— Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (большинство пекарей обычно используют для этого размер 803-806). Выдавите тесто на подготовленный противень — я предпочитаю отсаживать макарон на силиконовую бумагу. Постучите по противню, чтобы выйти пузырьки воздуха, и разгладьте поверхность формочек.
— После того, как вы постучали по противню, чтобы выйти пузырьки воздуха и разгладить формочки, посыпьте орехами пекан. Если вы подождете слишком долго, орехи пекан не прилипнут! Если вы полностью покроете верхушки, макаронс будет сложнее пропечься, поэтому обращайтесь с кусочками пекана так же, как с любой посыпкой, щедро, но не переборщите.
—После того, как вы наполните макаронс, дайте им отдохнуть 15–40 минут в зависимости от вашего местоположения/влажности, а затем выпекайте (моя конвекционная духовка использует один противень, расположенный посередине духовки, при температуре 16–18 минут при температуре 160°C). Остудите и подберите ингредиенты перед начинкой.
Пралине с пеканом
115 г орехов пекан
160 г сахара
Обжарьте орехи пекан. Если у вас очень маленькая порция, можно сделать это на плите, в противном случае я рекомендую использовать духовку. Выложите орехи пекан в один слой на противень и выпекайте около 15 минут при температуре 175°C (или можно уменьшить и уменьшить температуру), пока после нарезки орехи не станут слегка золотисто-коричневыми внутри. Орехи не должны подгореть, поэтому, если вы ещё не обжаривали их, регулярно проверяйте их готовность!
Когда орехи будут готовы или почти готовы, приготовьте сухую карамель. Для этого поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно всыпьте сахар. Дайте сахару раствориться, прежде чем добавлять следующую порцию. Можно использовать венчик, ложку или деревянную лопатку для перемешивания карамели, но будьте осторожны, чтобы карамель не подгорела и не кристаллизовалась!
Когда весь сахар растает и не карамелизируется, полейте карамелью обжаренные орехи пекан и дайте ей нагреться до комнатной температуры. После того, как орехи остынут, можно измельчить орехи пекан и переложить часть или всю карамель в кухонный комбайн. Измельчите орехи и карамель до образования пралине. Это может занять некоторое время в зависимости от мощности вашего блендера!
Храните в герметичном контейнере до использования.
Иногда, готовя макарон с пралине, я добавляю карамель в сливочный крем и/или в само пралине! Посмотрите мой урок по солёной карамели здесь: • Salted Caramel Macarons | Start-to-Finish ...
Заключение:
Если вы не используете или не понимаете граммы, пожалуйста, воспользуйтесь онлайн-инструментом для перевода единиц измерения! Лично я считаю, что рецепты следует измерять так, как они написаны, и предпочитаю точность измерения в граммах.
Спасибо за просмотр, увидимся в следующий раз!
Мэдди
Снято на iPhone X и Sony a7iii
Монтаж в iMovie
Музыка: artlist.io
Найдите меня в Instagram! @maddiebrehm — / maddiebrehm
Информация по комментариям в разработке