Sorrentinos de ricota, espinaca y parmesano | PASTALINDA

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LA MASA: (4 personas)
1 huevo entero.
3 yemas de huevo.
270gr. harina 0000.
70gr. sémola fina.
60ml. agua.
aceite de oliva extra virgen.
sal marina fina.
.
RELLENO DI ESPINACA:
300gr. de ricotta escurrida
100gr. de queso parmesano rallado
1/2 atado de espinaca hervida y finamente picada
Nuez moscada rallada, a gusto.
Sal y pimienta, a gusto.
.
SALSA CLÁSICA DE TOMADE - SALSA DI POMODORO:
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen.
1 diente de ajo aplastado.
1/2 cebolla blanca cortada en plima.
2kg de tomates perita cortados en trozos.
Sal marina gruesa, a gusto.

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