天然酵母黑糖饅頭 Sourdough brown sugar mantou(steamed buns)

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#天然酵母 #sourdough #黑糖饅頭 #brownsugarmantou
採用焦糖化黑糖來製作，即使糖量減少一半，也能為黑糖饅頭帶來鮮豔色澤
甜度降低，仍保有黑糖香氣

材料 Ingredients:
酵頭 Levain
天然酵母 Starter 20g
礦泉水 Mineral water 90g
黑糖 Brown sugar 10g
中筋麵粉 AP flour 190g

麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 300g
黑糖 Brown sugar 40g
鹽 Salt 2.5g
礦泉水 Mineral water 150g

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無天然酵母版本:
老麵 Old dough
中筋麵粉 AP flour 200g
速發酵母 Instant yeast 1.5g/新鮮酵母 Fresh yeast 4g
水 Water 100g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 300g
速發酵母 Instant yeast 2g/新鮮酵母 Fresh yeast 6g
黑糖 Brown sugar 50g
鹽 Salt 2.5g
水 Water 150g
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Music
🎈Song : 샛별 - Skip a beat /
• ✨샛별 - Skip a beat✨(Royalty Free Music)