#41【魚介のパエジャ】レシピ動画｜ミシュランシェフ

■Ardoak(アルドアック）
http://ardoak.biz
東京都渋谷区上原1-1-20 ＪＰビル2Ｆ
Tel/03-3465-1620

定休日/水曜日

営業時間：　
[ 平日 ]
18:00～22:00閉店(20:00ラストイン)
[ 土日祝 ]
ランチ : 12:00～14:30閉店(12:30ラストイン)
ディナー: 18:00～22:00閉店(20:00ラストイン)
（ランチは土日のみ営業、前日までの予約制）
ご来店は完全予約制で2～3組までとさせて頂き、お客様同士の距離をしっかり確保致します。
(1組の人数は4名様まで、店内は6名様まで)
　
Chef　酒井 涼 / Ryo Sakai


■レストラン ラ クレリエール
https://www.la-clairiere.tokyo
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
tel: 03-5422-6606 / fax: 03-5488-6966
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10　
※木曜日、月1回不定期で水曜日
　
柴田 秀之 HIDEYUKI SHIBATA
北海道留辺蘂出身

経歴:
1999年: 恵比寿 レストランモナリザ本店にて修行を始める。
2006年: 渡仏 ブルゴーニュ オステルリービュームーラン 一つ星
パリ グランヴェフェール 三つ星(現二つ星)
2007年: 帰国 南青山 ランベリー
丸の内 ホテルメトロポリタン丸の内
恵比寿 レストランヒロミチ
2009年: 丸の内 レストランモナリザ丸の内 料理長
2012年: 恵比寿 レストランモナリザ恵比寿本店 料理長　
2016年: 白金 ラクレリエール オーナーシェフ
2019年：ミシュランガイド東京 一つ星
2020年：ミシュランガイド東京 一つ星

SUPERVISED BY ルブトンワン
http://www.leboutonone.com

◆材料
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有頭海老4匹
イカ50g
あさり6個
パプリカ30g
(ニンニク1/2片
タマネギ30g)

トマトソース5g
パプリカパウダー小さじ1
(サフラン)

米80g
水750ml
オリーブオイル大さじ3
塩4g

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◆作り方
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１、海老の頭、イカを炒めて香りを出す。パプリカ(ニンニク、タマネギ)を入れてさらに炒める。

2,パプリカパウダーとトマトソースを加えて混ぜたら、水、塩、アサリ、(サフラン
)を加え沸騰させる。(海老の頭とアサリは開いたら取り除く)

3,沸いたら米を入れて中火で12分ぐらい

4,海老の頭、アサリ、海老尾を飾り付けて、蓋をして弱火で2分ぐらい

5,蓋をとって弱火で2分

6,米の硬さが丁度よかったら火から下ろして2分おく。

7,強火でおこげをつける。

完成
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