Gastronomie : gourmande et renversante, la tatin d'endives !

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Ingrédients :
• 300 grammes de farine
• 15 centilitres d’eau
• 6 grammes de sel
• Beurre
• Endives
• Sel
• Poivre
• Cassonade




Recette :
1. Pour la préparation de la pâte, mélanger la farine, l’eau et le sel puis étaler le tout à l’aide d’un rouleau
2. Déposer une plaquette de beurre au milieu de la pâte. Rabattre les quatre pans pour l'enfermer puis étaler de nouveau.
3. Plier la pâte en portefeuille puis la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes. Répéter six fois l’opération
4. Couper les endives en deux et les faire cuire dans un poêle avec un fond de beurre. Retourner le légume une première fois puis assaisonner de sel, de poivre et de cassonade. Débarrasser le tout puis placer les endives dans un four à 180 degrés le temps de terminer la pâte feuilletée.
5. Déposer les endives, bien serrées entre elles, dans un plat à tarte puis recouvrir le tout avec la pâte. Enfourner 40 minutes à 190 degrés.




Chef : Marylise Lemoine




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