【國宴大師•一品燒餅】皮酥脆，餡香甜！專業麵點師教你做，一學就會！| 老飯骨

500克中筋麵粉一分為二，先和油酥，250克麵粉和125克花生油和勻，擦一擦；接著和水油面，250克麵粉加2兩半的水揉成團，摔一摔；水油面用濕毛巾蓋住，放15分鐘；
青梅和杏脯切成小丁，3成油溫炸核桃和瓜子仁，核桃斬一下，京糕切小丁；這些乾果蜜餞裡加糖，比例是6:4，加點熟面，再來點桂花拌勻；
乾油酥包進水油面裡，包好了放在案板上，從中間按到兩邊，把油擠開，再用擀麵杖輕輕從兩邊推，推成長方形了以後，一分為二，捲起來後分成小劑子，把每個小劑子用拇指往下一按，從兩頭卷一下，再用掌心按下去，按成四邊薄中間厚，把餡包進去，攏好後稍微按壓一下；
一兩水加三錢麵粉攪拌均勻，刷在麵團上，然後蘸一面芝麻，放在案板上稍微研一下門口，3成油溫下鍋，定型了就翻面，炸8-10分鐘成金黃色，出鍋的時候稍微升點油溫，齊活！

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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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