Geldsparen mit Restverwertung | Marktcheck SWR

Lebensmittelkosten steigen – ärgerlich, wenn nicht alles verwertet oder im Müll landet. Rezepte, um aus Resten oder Schalen und Blättern Leckeres zu zaubern, sind einfach.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 24. Mai 2022. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: http://x.swr.de/s/13zv.
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RESTE VERWERTEN: ALTES BROT, KARTOFFELN UND GEMÜSEGRÜN WEITER VERWENDEN
Brotreste machen neben Obst und Gemüse den größten Anteil unseres Bio-Mülls aus. Wenn das Brot mal wieder schnell trocken geworden ist, gibt es leckere Rezepte, um es weiter zu verwerten.

SEMMELBRÖSEL ALS KLASSIKER
Die altbekannten Semmelbrösel machen sich in vielen Gerichten nützlich. Ob zum
Panieren von Fleisch oder Gemüse, als Bindung für Frikadellen oder im Knödelteig.
Das Gute ist, die Semmelbrösel können aus allen Brotresten gerieben werden. Nichts muss übrigbleiben. Wichtig ist nur, dass die Reste gut durchgetrocknet sind und nicht schimmeln.

BROTRESTE RÖSTEN UND AB IN DEN SALAT
Wer keine Lust auf Semmelbrösel hat, kann die alten Brotreste auch einfach ohne Fett im Backofen oder in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl anrösten. Als Würfel geben sie jedem Salat einen extra Crunch und machen Suppen interessanter. Außerdem ergeben sie mit Knoblauchzehe, etwas Thymian oder Paprikapulver als Brotchips eine leckere Knabber-Alternative.
Auch als knusprige Röstschnitten mit Käse überbacken oder als klassische Vorspeise in Form von Bruschetta kann man die Reste genießen.

SÜßE LECKERBISSEN
Auch für Fans von süßen Naschereien ist was dabei: Arme Ritter, Kirschenmichel, Brot- oder Ofenschlupfer bieten sich besonders für helle Brötchen-, Baguette-, Croissant- oder Toastreste an.

NASE UND AUGEN VERTRAUEN
Aber nicht nur hartes Brot wird fälschlicherweise oft zu schnell entsorgt, sondern auch abgepackte Produkte. So müssen Lebensmittel, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum schon überschritten ist, meist nicht direkt in die Mülltonne wandern. Besonders Milchprodukte wie Quark oder Joghurt sind lange nach dem Datum noch haltbar. Solange sie nicht schimmeln, kann man sich am besten auf seine Sinne verlassen und daran riechen.

GRÜNER IMMUNBOOSTER
Das grüne Anhängsel an Gemüse hat es in sich. Bei Kreuzblütler- und Kohlpflanzen verstecken sich in den Blättern viele gesunde pflanzliche Sekundärstoffe. So enthalten Kohlrabiblätter doppelt so viel Vitamin A und C wie die Knolle. Auch im Radieschengrün verstecken sich sehr viele Senföle, welche unsere Abwehrkräfte stärken. Und nicht zu vergessen ist Karottengrün, das sich beispielweise zu einem würzigen Pesto verarbeiten lassen.

ACHTUNG GRÜNZEUG NICHT GLEICH GRÜNZEUG
Der Verzehr von den Gemüseblättern ist jedoch nicht in allen Fällen unbedenklich. So sollte man die Hände von Rhabarberblättern und allen Nachtschattengewächsen lassen. Also keine Tomaten-, Paprika- oder Kartoffelblätter essen!

KARTOFFELN ÜBRIG
Anders ist es bei der Kartoffel selbst. Übriges Gemüse muss nicht in so schnell in den Müll. In Rezepten wie dem „falschen Hase ohne Fleisch“ kann man Kartoffeln sehr gut weiter verwenden.

MÜLL VERMEIDEN SO GUT ES GEHT
Also am besten alles verwerten, was möglich ist, wenig verschwenden und dabei Körper, Geldbeutel und Geschmack noch etwas Gutes tun.
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Autorinnen: Juana Guschl, Sabine Schütze
Bildquelle: Colourbox
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