Скачать или смотреть Croquettes Aux Escargots - Recette Simple & Rapide

Manoé Graftiaux, chef au restaurant "Autour du vin" nous dévoile sa recette de croquettes aux escargots !

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► Les ingrédients pour 4 personnes

1 Bocal d'escargots "Petits-gris"
250gr Beurre salé
2 Oeufs entiers
1 Citron
1 càs Bicarbonate de soude
2 Gousses d'ail
1 Fond déshydraté
100gr Farine
500gr Chapelure
500gr Eau
2 Bottes de persil

► La recette

ETAPE 1
Mixer les gousses d'ail, 1/2 botte de persil, le jus de citron et le beurre pommade. Assaisonner.

ETAPE 2
Couper des carrés de film cellophane et placer 1/2 càs de beurre et un escargot au centre des carrés.
Enrouler pour faire de petites boulettes.

ETAPE 3
Placer la préparation au congélateur durant 30 minutes.

ETAPE 4
Chauffer une casserole d'eau. Y verser le bicarbonate de soude et porter à ébullition.

ETAPE 5
Dès ébullition, plonger dans l'eau le persil durant 5 minutes.

ETAPE 6
Egoutter le persil et le refroidir dans de l'eau glacée. Mixer le tout.

ETAPE 7
Passer la purée de persil obtenue au tamis bien fin. Ajouter le fond déshydraté. Faire bouillir et assaisonner.

ETAPE 8
Sortir du frigo et déballer la préparation à base d'escargots.

ETAPE 9
Passer les boulettes une première fois dans la farine. Ensuite, dans un mélange d'oeufs entiers et terminer avec la chapelure.

ETAPE 10
Recommencer à 2 reprises l'étape "oeufs entiers - chapelure".

ETAPE 11
Cuire les croquettes à l'huile bouillante en 2 fois: une première fois pour les colorer et une deuxième fois avant de servir.

ETAPE 12
Garnir le fond d'une assiette avec un peu de persil, y déposer les croquettes d'escargots et décorer.
Servir en entrée ou en zakouski.