단체급식(대용량):푸실리볶음(푸실리 파스타)(Pushily Pasta)만들기♡

★푸실리볶음 310인분 레시피(대면배식)★


삼색푸실리 4kg (500g 8봉)
혼합야채 4kg
돈민찌 4kg
옥수수(3kg) 2캔
양파 2kg
당근 1.5kg
청피망 1kg
홍피망 1kg

(1인량:푸실리13g, 혼합야채12g, 돈민찌12g, 옥수수20g, 양파6g, 당근5g, 피망6g)

1. 끓는 물에 소금70~90g, 식용유 넣고, 푸실리 삶기!(약 6~7분, 화력에 따라 차이 있음)

★이때 푸실리 약70~80% 정도 삶기! 나머지는 소스에 넣고 끓여서 익히기!
★면수 챙겨놓기!

2. 삶은 푸실리는 서로 달라붙지 않게 식용유 or 올리브유로 코팅해놓기!

3. 소스 만들기! 식용유 넉넉하게 두르고, 다진 양파 1kg 넣고 볶기!

4. 간장 양념에 재워놓은 돈민찌 볶기!

5. 케찹3kg 살짝 볶고, 고추장1~1.5kg 넣고 볶으면서 섞어주기!

★케찹을 볶으면 신맛이 약해짐!

6. 면수 넣고, 다진 당근 1.5kg, 혼합야채 4kg, 월계수잎 4~5장 넣고 끓이기!

7. 굴소스 1kg, 설탕 210g, 후춧가루 20g, 꽃소금 70g, 물엿 1~1.5kg 넣고 섞어주기!

8. 냉동 홍피망, 청피망, 옥수수 넣고 끓이고, 월계수 잎 건져내기!

9. 면수 넣고 약 8~9분정도 끓이고 삶은 푸실리 넣고 끓이기! 완성!

★푸실리 넣기 전에 최종 간 보고 업장에 맞게 간 조절하기!