Tradicionalna štrudla i posna varijanta sa makom ili orasima!

Mamin, bakin, prabakin recept za bačku štrudlu -

Recept na sajtu: https://www.mamabuba.com/tradicionaln...

Štrudla (savijača, bajgla) je neizostavni deo naše kulinarske tradicije. Prvenstveno se vezuje za ravnicu – Vojvodinu i Slavoniju. Bačka, banatska i sremačka kuhinja se ne mogu zamisliti bez štrudli – sa makom, orasima, roščićima, sirom, suvim grožđem, višnjama, jabukama, pekmezom...


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa

RECEPT:

Testo (mama)
50 g svežeg kvasca
2 dl vode
3 kašičice šećera
8 dl mleka
1300 g brašna
so
100 g utučene masti
1 jaje za premazivanje

Fil 1 - mak
300 g mlevenog maka
1,5 dl vrućeg mleka
400 g šećera
100 g suvog grožđa
narendana kora od 1 limuna

Fil 2 - orasi
300 g mlevenih oraha
1 dl vrućeg mleka
300 g šećera

Fil 3 - višnje
750 g cepanih višanja
400 – 500 g šećera u zavisnosti koliko su višnje kisele

Fil 4 – sir i suvo grožđe
700 g kiselog sira
150g suvog grožđa
2 jajeta + 1 belance
500 – 750 g šećera
Narendane kore 1 limuna
1 kašika soka od limuna

Priprema

Fil sa makom

Staviti mleko da provri, preliti preko maka i šećera, dodati narendanu koru limuna i suvo grožđe pa ostaviti sa strane da se ohladi.

Fil sa orasima

Staviti mleko da provri, preliti preko oraha i šećera pa ostaviti sa strane da se ohladi.

Fil sa sirom

Umutiti belanca. U sir dodati žumanca, šećer, limun i suvo grožđe i dobro izmešati. Lagano dodati i umućena belnca.


U mlaku vodu dodati izdrobljeni kvasac i 3 kašičice šećera pa ostaviti da kvasac krene. U vanglu sipati mlako mleko, kvasac pa dodati veći deo brašna i so i mesiti testo. Mesiti testo 5-10 minuta. Testo trena da je meko. Oprati ruke od testa pa sa malo masti još malo mesiti. Testo prekriti čistom salvetom pa staviti na toplo mesto da nadodje, odnosno da se udvostruči.

Nakon što testo lepo naraste premesiti ga na dasci posutoj brašnom i podeliti na tri podjednaka dela. Oblikovati testo u jufke, razvući ih oklagijom na veličinu plitkog tanjira pa ih prekriti salvetom i ostaviti da se odmore desetak minuta.

Na stolnjak staviti jednu obgu, premazati je utučenom mašću i rukama rasvući pravougaonik. Fil rasporediti na 4/5 površine i, pomoću stolnjaka, uviti štrudlu. Prebaciti je u dobro podmazanu tepsiju. Ponoviti i sa drugom i trećom štrudlom isto.

Prekriti štrudle salvetom pa ih ostaviti da odstoje 15-30 minuta da narastu.

Rernu ugrejati na 200C.

Štrudle premazati žumancetom pomešanim sa mašći i peći oko 45 -50 minuta. (Ako vam rerna jače peče onda je ugrejte na 200 stepeni C pa pecite štrudle desetak minuta, onda smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecete još 40 minuta).

Gotovu štrudlu pokrite salvetom i stolnjakom i ostaviti jedno pola sata da se prohladi. Posuti prah šećerom. Najlepše su dok su mlake ali lepo se seku tek kada se ohlade.

Najstariji recept za študlu je rukom pisan recept i datira iz 1696. a čuva se u Bečkoj državnoj biblioteci. U 18. veku ova poslastica postaje popularna širom Habzburške monarhije.

Za podneblje Vojvodine karakteristična je štrudla s makom ili orasima od kiselog testa i po tome se znatno razlikuje od varijanti štrudle koje su karakteristične za nemačku i austrijsku kuhinju gde se pravi od slatkog testa. Zbog toga je štrudla, poznata u srpskoj kuhinji, jedan od zahtevnijih kolača koji zahteva, pored dobrog recepta, iskustvo i umeće kuvarice.

Štrudla sa jabukama (Apfelstrudel) je tradicionalna bečka štrudla i smatra se za nacionalno jelo Austrije, zajedno sa bečkom šniclom i Saher tortom.

Reč štrudla potiče od srednjevisokonemačke reči za "vir" ili "vrtlog".

U Novom Miloševu se održava tradicionalna manifestacija Štrudlijada.

Zaprati nas na:
Facebook https://fb.me/bubinsvetnatacni
Instagram   / bubinsvetnatacni