【メレンゲレシピ】ムラングシャンティキャラメルサレの作り方

今回は塩キャラメルのクリームとメレンゲのお菓子の作り方です。

〜レシピ〜
｜メレンゲ｜
卵白　４０g
グラニュー糖　４０g
粉糖　４０g

｜キャラメルベース｜
グラニュー糖　８０g
生クリーム　６０g
塩　３g

｜シャンティクリーム｜
生クリーム　１５０g

｜カスタードクリーム/クレームパティシエール｜
牛乳　１２５g
グラニュー糖　３０g
卵黄　３０g
薄力粉　７g
コーンスターチ（なければ片栗粉）５g

〜作り方〜
1.メレンゲを作る
2.カスタードクリームを作る
3.キャラメルベースを作る
4.生クリームを立てる
5.カスタード、キャラメル、生クリームを合わせる
6.メレンゲに絞る
7.完成

＃メレンゲ
＃パティシエたくと
＃ムラングシャンティ

おすすめの動画はこちらから
【パティシエレシピ】甘酸っぱいレモンタルト｜ さくフワ｜Lemon tart｜tarte au citron｜ピエールエルメのレシピを参考に
https://www.youtube.com/watch?v=KIBkQ...

人生最高｜レモンケーキ｜簡単パティシエレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=Q72_E...

SNSで人気のバナナケーキの作り方｜簡単で罪悪感少なめ｜Banana cake
https://www.youtube.com/watch?v=2ZI7Z...


パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。

元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。

専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。

渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。

2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。

めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。

帰国後は近所の結婚式場へ。

1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。

その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内でパティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。

古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。

だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！

お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！

お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！

インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
instagram: https://www.instagram.com/sibutaku819...
twitter:   / cheztakuto  

専門学校に取材された時の記事
https://professions-of.jp/contents/?i...

◆音源は以下のサービスを利用しています。
DOVA-SYNDROME：https://dova-s.jp